Рецепт дня. Баклажаны по-корейски

Продолжаем сезон баклажанов.
Рецепт книжный, но уже ставший семейным. Вкус баклажанов получается оригинальным, каким-то грибным.  Острота умеренная,  если положить поменьше чеснока, то совсем никакая.
Рецепт достаточно трудоемкий, недостатком является неизбежное стояние над сковородкой и обилие масла в готовом продукте. Баклажаны желательно брать мясистые с минимум косточек.
Несколько баклажанов (у меня было 8 мелких и средних)
Растительное масло для жарки (много)
2-3 луковицы,
1 зубчик честнока
около 3 ст. ложек соевого соуса
1 ст. ложка молотого кориандра
кунжут (по желанию)
В качестве борьбы с баклажановой горечью рекомендую вместо сложных манипуляций с посыпанием солью и закладыванием под пресс, частично очистить баклажаны от кожуры «зеброй».
Нарезать тонкой соломкой и обжаривать в растительном масле небольшими порциями на сковородке в один слой. Готовые порции баклажаны складывать в дуршлаг, чтобы стекало масло. Потом еще промокнуть бумажнным полотенцем.
Приготовить соус: мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в растительном масле (том, что осталось от баклажанов при стекании) до прозрачности (не зажаривать). Добавить соевый соус и воду (если соевый соус густой), сухой молотый коринандр. В кипящий соус добавить баклажаны, кунжут, прогреть. Вкуснее холодные.
В гостях у кореянки.
Тучи заревели.Затянуло плотно,
Ну а мне на это попросту плевать,
Ведь к тебе я еду,ты сейчас свободна,
С белым покрывалом ждет меня кровать.
Вышел из трамвая,и промок до нитки,
Я несу в кулечке теплый каравай,
Подошел к забору,постучал в калитку,
Но твоей собаки не услышал лай.
Кажется пропали все коты в округе,
Что-то птиц не слышно,замолчал и лось,
Крот забился в нору,заяц мчит по лугу,
На сезонный нерест не плывет лосось.
Ты меня пустила в комнату,а после
Я спинжак свой скинул,сели ужин есть,
Вот на блюде мясо,правда в мясе кости,
Ну и что ,что кости,кости-это жесть!
Кушали без водки,мне противны пьянки,
-Хороша свинина!-дифирамбы пел,
Но потом вдруг вспомнил-ты же кореянка,
Неужель весь вечер Шарика я ел??????
(Интернет-автор Легионер)

Рецепт дня. Еврейская икра

Баклажаны, синенькие, хацилим…Сегодня опять про них.

У нас в семье ее называют так. И делают именно так.  И рецепт «пришел» из Одессы от деда. А в интернете про одесскую икру пишут совсем другое…

5-6 баклажанов

2 помидора

1 небольшая луковица или ее половинка

1 зубчик чеснока

Соль, перец, растительное масло

Количество лука и чеснока определяет остроту конечного продукта.

Баклажаны запекаем в рукаве или без него (во втором случае это будет подольше и не забываем переворачивать).

Когда остынут, снимаем кожицу.

Помидоры надрезаем крестообразно и ошпариваем кипятком. Тоже снимаем кожицу.

В еврейских семьях (я видела) есть специальная доска и нож для приготовления такой икры. Я использую доску для зелени, купленную как-то в Стокманне. Похожую доску видела в Икее. Баклажаны мелко рубим на такой доске или просто ножом или пропускаем вместе с помидорами и луком через мясорубку. Я помидоры, лук и чеснок измельчила в блендере. Чеснок можно не добавлять. Смешиваем все, солим, перчим, заправляем растительным маслом. Я в этот раз добавили оливковое нерафинированное. В семье любят подсолнечное, пахнущее семечками.

Из баклажана, который не влез в рукав для запекания,  капусты, перцев, картошки сварила суп. Баклажаны в супе приобретают совершенно загадочный вкус экзотических грибов. Вместо томатной пасты добавила консервированное пюре из помидоров.

Жалоба баклажана
Гендальф (ник в Интернете)
Ну почему никто меня не любит?
Все резать норовят, мариновать…
А я ведь только с виду синий, грубый
И плохо знаю длинные слова.

В душе-то я и белый и пушистый,
Хоть в зеркале противном — толст и лыс.
Кто не согласен — наглые фашисты,
Толпа козлов, а может, даже крыс!

Я овощ, между прочим, самый ценный,
И в каждом блюде я — незаменим!
А коль такой же где-то во вселенной
Отыщется, то разберусь я с ним!

Но из меня, увы, не гонят сока,
И нет почти на праздничных столах…
Того гляди, зачахну я до срока,
И жизнь мне станет вовсе не мила!

Я застрелюсь, наемся диоксина,
Повешусь или прыгну под трамвай…
Но в следующей жизни апельсином
Я возрожусь! Пупырчатым? Пускай!

Рецепт дня: Икра из баклажанов по-армянски

Идет сезон баклажанов!!! В нашей семье самый любимый овощ. Это от деда, это из Одессы, это передается половым путем из поколения в поколение… Баклажаны в семье называют ласково  по-одесски – синенькие.

Но сегодня мне почему-то захотелось не нашей традиционной икры из синеньких, которую в семье называют «еврейской», а судя по рецептуре это известный одесский «тещин язык». Так вот сегодня у меня не она, а икра по-армянски. О «тещином языке» как-нибудь в другой раз. Сезон баклажан в самом разгаре!

Количество – приблизительное. Выход продукта – маленький тазик.

4-5 баклажанов

2 крупных красных сладких перца

3 небольших помидора

1 средняя красная луковица

Пучок зелени,

Соль

Растительное масло

Овощи моем, вытираем и быстренько запихиваем в пакет или рукав для запекания и печем.

Для тех, кто что-то имеет против термически обработанного пластика или не имеет в хозяйстве указанное приспособление обходимся без оного. Время запекания в пакете 40-45 минут при температуре 180 градусов.

Без пакета – около часа (для баклажанов), температура – 200 градусов.

При этом овощи скорее всего придется переворачивать. Перцы и помидоры вынуть раньше по мере готовности.

Готовые овощи остудить, снять кожицу, руками порвать на крупные куски. Добавить порезанные лук и зелень

(набор зелени по вашим вкусовым пристрастиям, в исходном рецепте обязательно кинза, но я это игнорирую).

Заправить маслом и посолить по вкусу.

Алена Полетаева

Баклажан

Все сегодня по порядку,

Обходил в саду я грядки.

На одной из них лежал –
Тёмно-синий БАКЛАЖАН.

Был он важен и пузат,

Показалось, даже взгляд
На меня он покосил,
Я у бабушки спросил:

-Для чего он нужен нам,
Этот синий баклажан?

-Помнишь, внучек, на неделе,
Вкусную икру мы ели?!

-Помню, помню, как забыть?!
БАКЛАЖАН???!!! – Не может быть!!!