Рецепт дня. Синяя солянка

Краснокочанная капуста обладает более ярким пряным вкусом и в салатах и в тушеном виде.
1 луковица
1 морковка
1 сладкий перец
по 500 г краснокочанной и обычной капусты
немного винного или бальзамического или яблочного уксуса
соль, специи, растительное масло для жарки
Лук мелко порезать, морковку потереть на терке:
 Пожарить их на растительном масле. Я не люблю зажаривать, поэтому до прозрачности лука.
Добавить порезанный перец и еще потушить минут 10.
Добавить нашинкованную капусту и сразу добавить уксус для токо чтобы красная капуста не потеряла цвет.
Посолить, добавить специи (итальянские травы, например).
Тушить до мягкости капусты (долго). Если это необходимо, в процессе добавлять воду.


Воскресный день в историю летит….
Ласкают взор трамвайные пути,
Обочины, усеянные мусором и тарой
И дачники, капусту рубящие парой…
(Пока не своровали гномики и тролли).
Нарубят урожай, и на зимУ засолят…
А своровали… Так на Ярмарке навалом,
Закупят, если обладают налом…
Зимой приятно нА стол выставить капусту,
Приправленную маслом и лучком…
И, умиляясь радостному хрусту,
Кормить гостей капустой за столом.
Подать не стыдно, а съедят не жалко,
Бесхитростный продукт и на столе не пусто…
Так велика народная смекалка,
В связи с заготовлением капусты…
Капусту солят с тмином и укропом,
С антоновкой, с морковкой и с арбузом.
Ещё до третьего библейского потопа,
Прапрадеды капустой насыщали пузо…
И осенью особенные чувства
К культуре под названием КАПУСТА… 

Людмила Чернова

Рецепт дня. Дорада-гриль «Сезон барбекю forever»

Есть у меня такая штука: электрический гриль (не путать с аэрогрилем). Эту с виду ну чисто вафельницу приобрел муж в магазине Метро по акции. Не смог пройти мимо. Вафельница вызывала у меня некоторый скепсис и отлеживалась в углу до поры до времени. Пока не пришла в гости всесторонне, а главное технически одаренная сестра мужа  и не сделала мне овощи гриль. Это что-то! Теперь сезон барбекю у нас круглый год. Более того, приготовление на этом гриле овощей, мяса или рыбы стало  обязательной частью культурной программы, освежающей любые гастрономические посиделки совместным творчеством. И хотя нет в этом действе традиционной магии огня, а в продукте вкуса дымка, но получается очень очень вкусно.
В этот раз рыбку-дораду не хотелось мучить сковородкой или пакетом для запекания. Замариновала в лимонном соке, итальянских травах, посолила.
Это греется гриль.
Подумала и полила рыбку еще оливковым маслом с лимоном и базиликом.
Когда начала запекать рыбку, поняла, что маслом надо было чуть-чуть смазать сам гриль — рыбка сначала пыталась сбежать из-под пресса, а потом слегка прилипла и кожа ободралась.
Лежит такая несчастная:
Но прекрасная:
Минут 7-10 на одной стороне, потом перевернуть (нижняя сторона печет сильнее) и еще 5 минут на второй. И вот она какая — даже улыбается:
Маленькая рыбка, жареный карась!
Где твоя улыбка, что была вчерась?
Николай Олейников

Рецепт дня. Баклажаны по-корейски

Продолжаем сезон баклажанов.
Рецепт книжный, но уже ставший семейным. Вкус баклажанов получается оригинальным, каким-то грибным.  Острота умеренная,  если положить поменьше чеснока, то совсем никакая.
Рецепт достаточно трудоемкий, недостатком является неизбежное стояние над сковородкой и обилие масла в готовом продукте. Баклажаны желательно брать мясистые с минимум косточек.
Несколько баклажанов (у меня было 8 мелких и средних)
Растительное масло для жарки (много)
2-3 луковицы,
1 зубчик честнока
около 3 ст. ложек соевого соуса
1 ст. ложка молотого кориандра
кунжут (по желанию)
В качестве борьбы с баклажановой горечью рекомендую вместо сложных манипуляций с посыпанием солью и закладыванием под пресс, частично очистить баклажаны от кожуры «зеброй».
Нарезать тонкой соломкой и обжаривать в растительном масле небольшими порциями на сковородке в один слой. Готовые порции баклажаны складывать в дуршлаг, чтобы стекало масло. Потом еще промокнуть бумажнным полотенцем.
Приготовить соус: мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в растительном масле (том, что осталось от баклажанов при стекании) до прозрачности (не зажаривать). Добавить соевый соус и воду (если соевый соус густой), сухой молотый коринандр. В кипящий соус добавить баклажаны, кунжут, прогреть. Вкуснее холодные.
В гостях у кореянки.
Тучи заревели.Затянуло плотно,
Ну а мне на это попросту плевать,
Ведь к тебе я еду,ты сейчас свободна,
С белым покрывалом ждет меня кровать.
Вышел из трамвая,и промок до нитки,
Я несу в кулечке теплый каравай,
Подошел к забору,постучал в калитку,
Но твоей собаки не услышал лай.
Кажется пропали все коты в округе,
Что-то птиц не слышно,замолчал и лось,
Крот забился в нору,заяц мчит по лугу,
На сезонный нерест не плывет лосось.
Ты меня пустила в комнату,а после
Я спинжак свой скинул,сели ужин есть,
Вот на блюде мясо,правда в мясе кости,
Ну и что ,что кости,кости-это жесть!
Кушали без водки,мне противны пьянки,
-Хороша свинина!-дифирамбы пел,
Но потом вдруг вспомнил-ты же кореянка,
Неужель весь вечер Шарика я ел??????
(Интернет-автор Легионер)

Рецепт дня. Курица, запеченная с яблоками «Осенняя депрессия»

Яблоки тихо помирали на кухне. Их было жалко. Как себя в эту,  внезапно ворвавшуюся в нашу жизнь, уже забытым холодом, бесцеремонным дождем, садиковскими соплями детей, чтоб ей пусто было! осень. С другой стороны, пришло время готовить мужу что-то мясное. В очереди на почетное место мясного стояли (лежали в холодильнике) куриные ноги. Окорочка. В прошлый раз был свиной карбонад. И тут неожиданно случился творческий подъем, хотя ничто не предвещало.
У меня было:
2 куриные ноги (окорочка)
несколько полудохлых местных яблок
соль, специи — итальянская смесь и карри
пакет или рукав для запекания. Фольга, я думаю, тоже подойдет
Ноги посолены, сдобрены специями и положены в пакет для запекания. Яблоки порезаны мгновенно специнструментом и положены к ногам. Немного подумала и присыпала сверху ванильно-карамельным сахаром.
Все это, я думаю, можно проделать соорудив конверт из фольги.
Запекать 35 минут при 180 градусах. В фольге, возможно, чуть подольше.
Получились очень удачные куриные яблоки и яблочная курица!

Рецепт дня. Ностальгическое «мясо по-французски»

Насколько я понимаю, этот рецепт произвели на свет наши мамы и бабушки во времена, когда трудно было добыть хорошее мясо даже к празднику, и к французской кухне он вряд ли имеет какое-либо отношение. Практически любое мясо, приготовленное так, получается вкусным, мягким и нежным (и страшно вредным).
Я зачем-то купила свиной карбонад. В рамках концепции запекания, я обычно покупаю вырезку или окорок. Карбонад нагло просился на сковородку, но я была неумолима и вспомнила этот рецепт из своего счастливого советского детства.
Стейки из свинины — 6 шт.
3 небольших луковицы
приблизительно 3 ст. ложки майонеза
100-150 г любого твердого сыра
соль, перец
специи по-желанию
Стейки посолить и поперчить, положить в плоскую форму для запекания или противень.
Лук порезать кольцами потоньше, равномерно распределить на мясе.
Сыр потереть на крупной терке (у меня сыр оказался только в нарезке и я его просто порезала помельче).
Выложить на мясо поверх лука.
Сверху помазать майонезом и посыпать какими-нибудь специями, вкус которых вы любите в мясе.
Запекать 40-45 минут при температуре 180 град. Следите, чтобы сыр не подгорел!

Люсьена Рыжеволосая

Я приготовлю дома мясо по-французски.
Включу из Стинга что-то быстро наугад.
Не застегну одну из пуговиц на блузке.
Настроюсь в этот вечер на игривый лад.

И время поплывет рекой неторопливой.
И будет ветер развевать деревьев гривы.
А небо разразится сумасшедшим ливнем,
Сменив прохладой запредельный зной.
Без дела две минуты не потерпят руки.
Я вслушиваюсь тщательно в шаги и звуки.
Задержано дыханье в ожиданье стука.
И ты придешь промокший и родной.