Рецепт дня. Домашние леденцы

Старшее дитя попросило Чупа-Чупс (я так полагаю, увидел в садике у родителей, встречающих других детей). В ответ на мои выпученные глаза, сын сказал: «А, давай, сами сделаем?». Мне это польстило и я загорелась идеей сделать домашние леденцы. Несмотря на бронхит и температуру, стала искать рецепт. Выбрала самый простенький и доступный, без применения карамельно-мальтозной патоки (хотя она у меня есть). Вот здесь.
Пропорция:
1 стакан сахара
5 столовых ложек воды
1 столовая ложка уксуса
сливочное масло (смазывать формочки)
Смешать сахар, воду и уксус и поставить варить на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая.
Вынуждена предупредить — это было неожиданно долго. Согласно рецепту, критерием готовности был светло-коричневый цвет смеси.  Вроде бы стала светло-коричневой, причем я сдуру в начале пути (для цвету и вкусу) добавила ягодный сироп, но его цвет аннигилировал в момент покоричневения смеси.
Согласно же рецепту разлила в смазанные маслом формочки и вставила палочки.
Палочки в жиже стоять не хотели и падали на бок. Регулярно пыталась  придать им вертикальное положение, но пока безрезультатно. Из чего вынуждена заключить, что либо жижу не доварила, либо нарушила пропорцию (стакан и столовая ложка понятия совершенно абстрактные, как я уже знаю из опыта хлебопечения, а пропорции в граммах у меня не было). Или же палки в изделие надо вставлять не сразу, а на какой-то определенной стадии застывания. Поскольку у меня в наличии были рядовые силиконовые формочки для льда, а не особые объемные леденцовые, так сказать 3D формы, предполагающие горизонтальную закладку палочек, думаю, что надо было дождаться предварительного застывания или же таки надо поработать с рецептурой.
Что касается придания цвета, то в оригинальном рецепте предлагают добавлять пищевые красители в смесь на стадии варки. Я хочу поэкспериментировать с естественными красителями (фруктовыми и овощными соками). Но как-нибудь в другой раз и без особой надежды на успех — высоковата температура. А еще хочу сделать ириски!
Итоги:
Рецепт надо было назвать не леденцами, а тянучкой «Прощайте, пломбы и коронки». Муж говорит: не доварила. Может быть. А может пропорция неудачная. Но  вкус прекрасен!
В целом тема мне показалась инересной. Буду совершенствоваться!

Рецепт дня. Творожно-сахарные рогалики

Прекрасный рецепт. Простой, быстрый. Подходит для приготовления совместно с детьми.
Взят тут.
Готовили дважды. Оба раза творог был 9%, магазинный, но в первый раз брали творог в пачке, гладкий, а второй раз с ярко выраженным зерном, но через сито не перетирали, а зря. В готовом продукте зёрна не эстетично чувствуются на зубах и рогалики меньше поднялись.
Первая исходная пропорция на 400 г творога показалась слишком маленькой. Рогалики не дожили до утра. Во второй раз пересчитала на 700 г и замумукалась лепить. В следующий раз пересчитаю на 500 г.
Привожу исходный рецепт, мои ехидные комментарии красным шрифтом:
400 г творога,
150 г сливочного масла,
~1,5 стакана муки,
1/3 ч ложки соли,
1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды (я брала 1,5 ч ложки разрыхлителя, лень было искать соду и проверять принципиальность ее присутствия в рецепте, хотя такое сочетание встречаю не в первый раз)
0,5 стакана сахара

Творог и масло довести до комнатной температуры. Перемешать в однородную массу.


Всыпать 1 стакан муки, соль, соду и разрыхлитель. Перемешать.


Постепенно добавить ещё столько муки, чтобы получилось мягкое, однородное, слегка липкое тесто. Много муки не сыпать — тесто не должно быть твёрдым и сухим.


Тесто разделить на 2 части.
На посыпанном мукой столе раскатать одну часть теста в круг d=32~35см. (Интересная точность! А нельзя было указать просто желательную толщину пласта? А если у людей нет такого коврика для раскатывания, как у меня? Линейкой мерить? Я представляю эти лихорадочные поиски линейки по всей квартире с мучными руками! Из вредности пласт не меряла, доверилась интуиции)

На тесто равномерно высыпать третью часть от полстакана сахара (т.е. 1/6 стакана). Без сильного нажатия прокатать скалкой, чтобы сахар немного впрессовался в тесто. (Сахар не измеряла принципиально. Сколько ушло, столько ушло)

Ножом разрезать круг на 12 или 16 сегментов. (Сегменты не считала, так как была вынуждена охранять сахар от тотального рассыпания и съедения. В итоге разброс по размеру у рогаликов был серьезный. Самый удачным был признан средний размер)
Каждый сегмент свернуть в трубочку от внешнего края к центральному углу.

Точно так же раскатать, нарезать, посыпать 1/6 стакана сахара и свернуть вторую часть теста.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Оставшийся сахар (1/6 стакана) высыпать в блюдце.
Каждый рогалик обмакнуть одной стороной в сахар и уложить на противень сахаром вверх.

В процессе пригтоволения у меня возник вопрос: а где при этом хранить тучу готовых рогаликов, которые еще не обмакнули в сахар? В моем случае это во-первых невозможно из-за небольшой рабочей площади стола, а во-вторых, опасно для жизни рогаликов, которые могут либо съесть сырыми, либо незаметно придать им какую-нибудь другую форму, причем быстро и всем сразу.  Так что каждый рогалик сразу после рождения обмакивался и клался на противень.

Выпекать при t=200~220°C до зарумянивания рогаликов (примерно 20~25 минут).

В процессе выпекания рогаликов убрать кухню от ровного слоя муки и сахара, не забыв при этом предварительно вымыть ребенка, пока он/она/они не убежал/а/и в другую комнату.

Рецепт дня. Шарлотка с яблоками и сливами

Я бы отнесла этот рецепт к домашней выпечке, в том смысле, что употреблять ее стоит дома. Готовый продукт вкусен, но неказист на вид. Еще рецепт теста прекрасен своей простотой, стабильно хорошими результатами, возможностью использовать любые начинки: свежие фрукты, замороженные ягоды, терпит добавление орехов, сухофруктов, разных вкусовых акцентов, таких как ваниль или корица или лимонная и апельсиновая цедра и пр. Это упрощенный вариант бисквита, который без фруктовых компонентов может служить исходником для коржей для более приличного торта (готовый бисквит разрезать на 2-3 части — пласта и намазать каким-нибудь кремом. Нижний корж можно пропитать винной пропиткой, а верхний украсить фруктами, разрезанным мармеладом, шоколадной стружкой, молотыми орехами, чем хотите. Этот же рецепт теста я использую для приготовления домашнего торта Панчо.
Стандартная пропорция:
3 яйца
1 неполный стакан сахарного песка
1/2 пакетика разрыхлителя
1 стакан муки
вкусовые добавки: в этот раз немного экстракта ванили и лимона и 1/2 чайной ложки молотой корицы
У меня была двойная доза теста, то есть все предыдущие компоненты дважды и 5 небольших местных яблок и с десяток некрупных слив.
Если к процессу хотят присоединиться дети — не препятствовать. Ко мне присоединилась одна Ева, сын был чем-то очень занят. Если дитя хочет разбивать яйца для бисквита, смириться, показать как это делается, закрыть глаза на некоторое время, открыть, вынуть скорлупу из формы для взбивания, отмыть дитя и так столько раз, сколько яиц вы решили использовать для бисквита.
Посредством ребенка добавить сахар, разрыхлитель, вкусовые добавки. По классике разрыхлитель добавляется на стадии муки, но я делаю это на стадии сахара.
Взбить миксером на высокой скорости. Долго.
Добавить просеянную муку, вернее, при добавлении муку просеять.
Взбить сначала на низкой, затем на средней скорости.
Порезать фрукты. Размер кусочков, наличие или отсутствие кожуры на яблоках — на Ваше усмотрение или настроение.
Включить духовку на разогрев до 180 град.
Смешать тесто с фруктами. Я пробовала класть фрукты на дно формы (сильно пригорают), класть сверху (все равно тонут), в итоге остановилась на варианте смешивания. Если яблоки порезаны очень мелко, то возможно они не будут сильно тонуть.
Выложить тесто в форму, смазанную маслом. Если форма стеклянная или без антипригарного покрытия,масло присыпать тонким слоем муки.
Дать облизать оставшееся тесто желающим.
Внимание! Размер формы очень важен. Толщина теста диктует время выпечки и контроль за готовностью серединки.
Я взяла слишком маленькую форму, в итоге время выпечки со стандартных 35 минут увеличилось до 50, причем, чтобы защитить верхушку от пригорания пришлось накрыть пирог фольгой, а на последние 15 минут температуру уменьшить до 160 град.
В процессе ожидания окончания выпечки убрать кухню от нашествия марсиан.

Шарлотка

Лидия Капленкова


Режу зелёные яблочки быстро,
Мне серединка от них не нужна.
Все четвертинки нарежу привычно,
Вот уже форма шарлотки полна.
Семечки их я швыряю небрежно,
Тряпкой мохнатой смахну со стола.
Чьи-то зародыши жизни поспешно,
В тёмную пропасть бросаю ведра.
Семечко вырастет — яблоко будет,
Целое дерево, сад по весне.
Сколько надежд и мечтаний, и судеб
Рушу я тряпкой своей на столе.
Пеной цветов покрываются ветки,
Пчёлы гудят, собирая нектар.
Так всегда было, так будет навеки,
Сад и цветы — голубая мечта!
Падает семечко в землю  несмело,
Пустит зелёные к солнцу ростки.
Чашей над ним наклоняется небо,
Солнышко гладит его лепестки.
Я уготовлю судьбу им другую,
Мрак, темноту, гибель в пасти ведра.
Рушу сейчас я мечту голубую,
Пчёл я нектара лишу навсегда.
Я — царь и Бог, я командую миром,
Быть ли озёрам, цвести ли садам.
Крутится шарик, мелькает всё мимо,
Просто шарлотку готовлю с утра.

Рецепт дня. Быстрый десерт. Что-то типа панакоты с вишневым желе

Приготовление желе см. тут:
Для панакоты:
1 пакетик желатина
400 мл сливок 20% жирности и выше
2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовить желе из вишневого сока.  Вам потребуется приблизительно 1 стакан сока и половина пакета желатина. Разлить в формы приблизительно на 1/4-1/3 высоты. Поставить в холодильник до застывания.
Параллельно у меня происходило приготовление просто апельсинового и вишневого желе для детей и, как всегда, с непосредственным их участием:
Панакота:
Желатин размешать в 100 мл воды комнатной температуры и дать набухнуть полчаса.
Сливки смешать с сахарной пудрой, влить набухший желатин и поставить в духовку на 70 градусов на 20-25 минут до полного растворения желатина (периодически контролировать и перемешивать). Дать остыть и аккуратно разлить в формочки с вишневым желе. Поставить в холодильник на ночь.
Перед подачей на стол формочки на несколько секунд поставить в емкость с горячей водой. Вынуть десерт из формочки и положить на тарелку.
Количество слоев может быть любое, но при этом каждый слой должен перед наливанием следующего хорошо застыть в холодильнике.

Итальянский курорт

Геннадий Смирнов 2 из СтихиРу

Красота из красот,чудный рай во вселенной,
Итальянский курорт, словно в сказке из сна,
Мягкий климат весь год, сине-нежное море,
Где не виден тот край, только грёз пелена.Рестораны в ночи, освещающих улиц,
Вам не нужно спешить, нет потока машин,
Так веками живёт, этот маленький город,
Где всё дышит теплом, от воды до вершин.Красота на весь мир, итальянское чудо,
Кто хоть раз побывал, будет помнить в мечтах,
Адриатики зов, как природное блюдо,
Где десертом для всех, будет море в ногах.

Рецепт дня. Печенье песочное сметанное

Рецепт взят:
Отличный повод потворить с детьми на кухне. Печенье, неожиданно для песочного, обнаружило очень нежную консистенцию и приятный вкус. Подходит для многократного раскатывания. Великолепно себя показало как часть культурной программы на детском празднике: тесто смиренно подвергается многократной раскатке, вырезанию, потом быстро печется, дружною толпою украшается и радостно съедается.
Тесто может дня два храниться в холодильнике.
Недостатки:  генеральная уборка кухни обеспечена.
сливочное масло — 100 г,
сметана — 200 г,
сахар — 2\3 стакана,
ванильный сахар — 1 столовая ложка,
яйца — 2 шт,
мука — ~3,5 стакана,
разрыхлитель — 1,5 чайных ложки
сахарная пудра для посыпки готового печенья или глазурь и готовые разноцветные кондитерские посыпки.

Муку просеять и соединить с разрыхлителем.

Яйца взбить с сахаром при помощи венчика.
Добавить размягченное сливочное масло и перемешать.
Добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.

Постепенно всыпать в яично-сметанную массу муку с разрыхлителем и замесить мягкое некрутое тесто.

Тесто при замесе липнет к рукам, но этого не стоит пугаться. Введите в тесто достаточное количество муки, чтобы из теста можно было сформировать шар, хорошо подпылите тесто мукой со всех сторон и переложите на тарелку.

Тесто убрать в холодильник на 2-3 часа.

Готовое охлажденное тесто раскатать на посыпанном мукой столе в пласт, толщиной, ~4-8 мми вырезать формочкой (обмакнув формочку в муку) или рюмкой печенье.

Разложить печенье на сухом противне.

Выпекать ~15-20 минут при температуре ~180°C (время выпечки зависит от толщины печенья).

Готовое печенье посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью и украсить кондитерскими посыпками.

Печенье

Мама тесто замесила
Мне дала кусочек,
Мы печенье с ней лепили,
Кто какое хочет.

Раскатали скалкой
Тесто на кружочки
Вырезали формочкой
Звёзды и цветочки.

Испекли в духовке
Мы своё печенье,
Получилось вкусно,
Просто объеденье!