Рецепт дня. Королевский роскон (Roscón de Reyes), он же королевский пирог, королевский бублик, королевский крендель (моя экстремальная имитация)

Первоисточник вводной статьи тут.

В ночь с 5 на 6 января ко всем испанским детям по обычаю приходят Восточные Короли (Волхвы). Приход Волхвов в обязательном порядке отмечается торжественным шествием 5 января вечером.

Всю ночь Короли трудятся и разносят подарки детям и взрослым, а на следующий день, 6 января, все испанские семьи празднуют день Волхвов и едят традиционный Roscón de Reyes. Роскон — это большое сдобное кольцо, украшенное засахаренными фруктами, символизирующими драгоценные камни на коронах королей.

Читать далее

Рецепт дня. Торт по мотивам Терамису

Одобрен семьей в качестве рождественского торта. Исходный (классический) терамису готовлю по этому рецепту. В этот раз идею подсказала а) лень — неохота было связываться с четырьмя яйцами, которые надо было делить на желтки и белки и пачкать кучу посуды, производя на ними отдельные манипуляции, чтобы в результате получить единый крем б) дети не любят кофейный привкус. В итоге список исходных продуктов выглядит так:

полторы пачки печенья бисквитные палочки (Савоярди)

500 мл сливок для сбивания

2-3 столовые ложки сахарной пудры

250 г сливочного сыра рокота

1 пакет желатина

2-3 ст. ложки ягодного сиропа или жидкого варенья

шоколад для украшения торта (какао или кондитерские присыпки)

Читать далее

Рецепт дня. Домашняя пастила из яблок

Это оказалось действительно ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО!!!! Достаточно просто, но очень трудоемко. Каюсь, технология сушки еще не разработана до конца. Поэтому привожу все ссылки, которые явились источником знаний:

Популярно об истории вопроса и рецепт Белёвской пастилы читайте тут,

Про коломенскую пастилу — здесь,

Реальный опыт — тут!

А теперь мой собственный опыт. Привожу черновой вариант, со всеми косяками:

Читать далее

Рецепт дня. Шоколадные маффины

Супербыстро, вкусно, эффектно! Настолько логичный рецепт, что некоторые особо одаренные мужья (не из любителей готовить, в другом смысле одаренные) устраивают для жен эротическое шоу под названием «Дорогая, я приготовлю тебе шоколадные маффины!» И им они таки неизменно удаются! Рецепт обнаружен случайно в интернете из-за необходимости срочно утилизировать сметану, но хотелось что-то шоколадного и мелкокалиберного. Оригинал тут.

Настоятельно советую в качестве образца использовать текст оригинального рецепта.

Привожу только свои фотографии всех стадий процесса:

Вам понадобятся две миски и весы.

Стадия «Отмеряем и перемешиваем сухие продукты»

Смешиваем жидкие продукты (яйца, сметану и растопленное сливочное масло)

Просто без затей венчиком

Я кладу сухое в жидкое и перемешиваю. Как сказано в рецепте без фанатизма

Формочки: Икея — бумажные + силиконовые для маффинов

У меня получилось 19 штук.  4 не вместились на противень. Выпекались отдельно.

Красавчики!

Рецепт дня. Домашние леденцы

Старшее дитя попросило Чупа-Чупс (я так полагаю, увидел в садике у родителей, встречающих других детей). В ответ на мои выпученные глаза, сын сказал: «А, давай, сами сделаем?». Мне это польстило и я загорелась идеей сделать домашние леденцы. Несмотря на бронхит и температуру, стала искать рецепт. Выбрала самый простенький и доступный, без применения карамельно-мальтозной патоки (хотя она у меня есть). Вот здесь.
Пропорция:
1 стакан сахара
5 столовых ложек воды
1 столовая ложка уксуса
сливочное масло (смазывать формочки)
Смешать сахар, воду и уксус и поставить варить на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая.
Вынуждена предупредить — это было неожиданно долго. Согласно рецепту, критерием готовности был светло-коричневый цвет смеси.  Вроде бы стала светло-коричневой, причем я сдуру в начале пути (для цвету и вкусу) добавила ягодный сироп, но его цвет аннигилировал в момент покоричневения смеси.
Согласно же рецепту разлила в смазанные маслом формочки и вставила палочки.
Палочки в жиже стоять не хотели и падали на бок. Регулярно пыталась  придать им вертикальное положение, но пока безрезультатно. Из чего вынуждена заключить, что либо жижу не доварила, либо нарушила пропорцию (стакан и столовая ложка понятия совершенно абстрактные, как я уже знаю из опыта хлебопечения, а пропорции в граммах у меня не было). Или же палки в изделие надо вставлять не сразу, а на какой-то определенной стадии застывания. Поскольку у меня в наличии были рядовые силиконовые формочки для льда, а не особые объемные леденцовые, так сказать 3D формы, предполагающие горизонтальную закладку палочек, думаю, что надо было дождаться предварительного застывания или же таки надо поработать с рецептурой.
Что касается придания цвета, то в оригинальном рецепте предлагают добавлять пищевые красители в смесь на стадии варки. Я хочу поэкспериментировать с естественными красителями (фруктовыми и овощными соками). Но как-нибудь в другой раз и без особой надежды на успех — высоковата температура. А еще хочу сделать ириски!
Итоги:
Рецепт надо было назвать не леденцами, а тянучкой «Прощайте, пломбы и коронки». Муж говорит: не доварила. Может быть. А может пропорция неудачная. Но  вкус прекрасен!
В целом тема мне показалась инересной. Буду совершенствоваться!

Рецепт дня. Быстрый десерт. Что-то типа панакоты с вишневым желе

Приготовление желе см. тут:
Для панакоты:
1 пакетик желатина
400 мл сливок 20% жирности и выше
2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовить желе из вишневого сока.  Вам потребуется приблизительно 1 стакан сока и половина пакета желатина. Разлить в формы приблизительно на 1/4-1/3 высоты. Поставить в холодильник до застывания.
Параллельно у меня происходило приготовление просто апельсинового и вишневого желе для детей и, как всегда, с непосредственным их участием:
Панакота:
Желатин размешать в 100 мл воды комнатной температуры и дать набухнуть полчаса.
Сливки смешать с сахарной пудрой, влить набухший желатин и поставить в духовку на 70 градусов на 20-25 минут до полного растворения желатина (периодически контролировать и перемешивать). Дать остыть и аккуратно разлить в формочки с вишневым желе. Поставить в холодильник на ночь.
Перед подачей на стол формочки на несколько секунд поставить в емкость с горячей водой. Вынуть десерт из формочки и положить на тарелку.
Количество слоев может быть любое, но при этом каждый слой должен перед наливанием следующего хорошо застыть в холодильнике.

Итальянский курорт

Геннадий Смирнов 2 из СтихиРу

Красота из красот,чудный рай во вселенной,
Итальянский курорт, словно в сказке из сна,
Мягкий климат весь год, сине-нежное море,
Где не виден тот край, только грёз пелена.Рестораны в ночи, освещающих улиц,
Вам не нужно спешить, нет потока машин,
Так веками живёт, этот маленький город,
Где всё дышит теплом, от воды до вершин.Красота на весь мир, итальянское чудо,
Кто хоть раз побывал, будет помнить в мечтах,
Адриатики зов, как природное блюдо,
Где десертом для всех, будет море в ногах.

Рецепт дня. Еврейская икра

Баклажаны, синенькие, хацилим…Сегодня опять про них.

У нас в семье ее называют так. И делают именно так.  И рецепт «пришел» из Одессы от деда. А в интернете про одесскую икру пишут совсем другое…

5-6 баклажанов

2 помидора

1 небольшая луковица или ее половинка

1 зубчик чеснока

Соль, перец, растительное масло

Количество лука и чеснока определяет остроту конечного продукта.

Баклажаны запекаем в рукаве или без него (во втором случае это будет подольше и не забываем переворачивать).

Когда остынут, снимаем кожицу.

Помидоры надрезаем крестообразно и ошпариваем кипятком. Тоже снимаем кожицу.

В еврейских семьях (я видела) есть специальная доска и нож для приготовления такой икры. Я использую доску для зелени, купленную как-то в Стокманне. Похожую доску видела в Икее. Баклажаны мелко рубим на такой доске или просто ножом или пропускаем вместе с помидорами и луком через мясорубку. Я помидоры, лук и чеснок измельчила в блендере. Чеснок можно не добавлять. Смешиваем все, солим, перчим, заправляем растительным маслом. Я в этот раз добавили оливковое нерафинированное. В семье любят подсолнечное, пахнущее семечками.

Из баклажана, который не влез в рукав для запекания,  капусты, перцев, картошки сварила суп. Баклажаны в супе приобретают совершенно загадочный вкус экзотических грибов. Вместо томатной пасты добавила консервированное пюре из помидоров.

Жалоба баклажана
Гендальф (ник в Интернете)
Ну почему никто меня не любит?
Все резать норовят, мариновать…
А я ведь только с виду синий, грубый
И плохо знаю длинные слова.

В душе-то я и белый и пушистый,
Хоть в зеркале противном — толст и лыс.
Кто не согласен — наглые фашисты,
Толпа козлов, а может, даже крыс!

Я овощ, между прочим, самый ценный,
И в каждом блюде я — незаменим!
А коль такой же где-то во вселенной
Отыщется, то разберусь я с ним!

Но из меня, увы, не гонят сока,
И нет почти на праздничных столах…
Того гляди, зачахну я до срока,
И жизнь мне станет вовсе не мила!

Я застрелюсь, наемся диоксина,
Повешусь или прыгну под трамвай…
Но в следующей жизни апельсином
Я возрожусь! Пупырчатым? Пускай!