Рецепт дня. Овощи на гриле


Дело не в овощах (какие и как порезаны), дело в соусе:

Рецепт соуса (на большую миску овощей):

  • соевый соус — примерно половина стакана
  • оливковое масло (можно ароматизированное какими-нибудь травами) — не менее столовой ложки
  • сок лимона — столовая ложка
  • специи (например, итальянские травы) — 1-2 чайные ложки
!Если изначально соевый соус густоват, то итоговый продукт стоит немного разбавить кипяченой водой

Мой любимый набор овощей для барбекю:

  • Молодые кабачки (цукини горчат) — режем кольцами, толщиной 1,5 см
  • Баклажаны получаются суховаты, но можно и их — режем как кабачки
  • Перец сладкий (красный, желтый, оранжевый) — режем пластинами со стороной 3 см
  • Шампиньоны (средние и крупные) — тщательно моем
  • Стеблевой сельдерей — тоже вкусно, но трудно нанизывать

Порезанные овощи нанизываем на предварительно замоченные в воде деревянные шажки (чтобы шпажки не горели), помещаем в удобную миску-тазик и несколько раз  обливаем соусом (методом слива-перелива).

Шпажки с овощами располагаем на решетке для барбекю (достаточно глубокой) и жарим на углях до состояния,которое Вам нравится — некоторые любят al dente, а некоторые «любят погорячее». В процессе жарки не забываем поливать соусом и переворачивать решетку! Можно изначально приготовить больше соуса и макать в него готовые овощи.

 

Рецепт дня. Блинчатый торт а-ля Крепвиль

Печем тонкие блины по любимому Вашему рецепту (штук 15-20). Готовые блины из магазина тоже подойдут. В качестве крема может выступать: сметанный (сметана+сахарная пудра), взбитые с сахарной пудрой сливки (количество пудры — на усмотрение ваших вкусовых рецепторов), маскарпоне, опять же с сахарной пудрой. На 15 блинов крема должно уйти около 500 г минимум (накладываем на каждый блин и разравниваем, так послойно и не забываем помазать кремом верхний. Украсить какао (посыпать через ситечко), шоколадной стружкой, готовой сахарной посыпкой или как мы шоколадными хрустиками (покупали в магазине Метро).

И вот он прекрасен в разрезе:

Рецепт дня. Печем куличи

Уже две Пасхи проверенный рецепт. Восхитительный. Для хлебопечки. Самый прекрасный результат получается в самом ведре хлебопечки. В некоторых случаях пугал размерами и выносил крышку. Смиренно переносит после замеса в хлебопечке перенос в специальные формы и выпечку в духовке. Очень простой рецепт, без опары и прочих танцев с бубном. В удачном варианте по структуре напоминает итальянский Панеттоне. Единственное НО: очень чувствителен к внешним обстоятельствам — может плохо подниматься, если не будет соответствующего настроя.

Называется Вкусный кулич от Елены Бо — взят тут.

Ингредиенты

сухие дрожжи — 2,5 ч.л.

мука — 450 г

соль — 0,5 ч.л.

сахар — 6 ст.л.

ванильный сахар — 1 пакетик

растительное масло (рафинированное) — 6 ст.л.

орехи, изюм и кусочками порезанное 1 среднее яблоко — полный диспенсер

яйца — 3 шт.

вода — около 100 мл

Я добавляю еще либо мололтый имбирь+кардамон+корицу или 1-2 ч.л. припавы для яблочной начинки от Котами,  а также цедру одного апельсина и одного лимона.

Тесто замешивает хлебопечка. Оно достаточно жидкое и практически не образует колобка. В автоматическом режиме для хлебопечек печь не рекомендую — сначала замес, потом расстойка, потом выпечка.

Если хочется маленких куличиков или разных и в красивых формах — выкладываем тесто в них (не более чем на 1/2 высоты формы) и ставим в духовку на 40 градусов. Когда тесто поднимется — ставим выпекаться в горячую духовку на 180 градусов. Время выпечки зависит от размера куличей — от 40 минут.

На остывший кулич если есть желание и вдохновение льем глазурь, сыпем посыпки, отдаем детям на художественное творчество.

Варианты глазури:

Шоколадная:

Самый лучший вариант: глазурь темный и белый шоколад

или глазурь темный шоколад

Белая:

Глазурь со вкусом лимона;

Глазурь со вкусом марципана

Для украшения:

Кондитерские присыпки

Сахарные карандаши

Гелевые карандаши

Фломастеры

Рецепт дня. Масленица. Быстрые блины с цельнозерновой мукой и селедочная икра

Для блинов на большую компанию:

Когда-то я не умела печь блины и страшно злилась, что никто из хозяек, чьи блины мне нравились, не может сказать мне точную пропорцию. В результате я сама просто методом проб и ошибок раз за 5 приобрела некоторый опыт, который позволяет конструировать тесто на глаз и корректировать ошибки в процессе. И мне пришлось смириться что пропорции  нет. Приводимая ниже пропорция, дико извиняюсь, но весьма приблизительная.

Читать далее

Рецепт дня. Печенье «Творожные ушки/сердечки»

Базовый рецепт: Творожно-сахарные рогалики читать тут!

Идея полсказана моей тетей-математиком, которая была свидетелем мучительно-трудоемкого процесса верчения рогаликов. Результат превзошел все ожидания по скорости получения прекрасного конечного продукта.

На этапе раскатывания теста (готовое тесто разделяем на две равные части), первую часть раскатываем его не в круг, а условно в прямоугольник, высыпаем на него сахарный песок и вдавливаем его скалкой (не забывая при этом отгонять детей, пытающихся слизать сахар с теста):

 Далее начинаем сворачивать тесто с обоих длинных сторон навстречу друг к другу. Стараемся это сделать как можно более плотно:

Получившийся двойной рулет нарезаем на ушки или сердечки (1,5 см толщиной) и раскладываем их на противне на пекарскую бумагу:

 

 

Выпекаем 20 минут при температуре 200 град.

Все тоже самое проделываем с оставшейся частью теста.

Результат  получился такой:

 

 

Часть печенья покрыли глазурью (сахарная пудра + вода). Получилось почти берлинское печенье!

Рецепт дня. Яблочные и коричные булочки

Тесто месила хлебопечка, рецепт из аннотации к ней:
1 чайная ложка сухих дрожжей
500 г пшеничной муки высшего сорта
1,5 чайной ложки соли
1,5 столовой ложки сахара
30 г сливочного масла
310 мл воды
Для начинки:
1 среднее яблоко
около 2-3 столовых ложек корицы
столько же сахарного песка

Рецепт дня. Шоколадные маффины

Супербыстро, вкусно, эффектно! Настолько логичный рецепт, что некоторые особо одаренные мужья (не из любителей готовить, в другом смысле одаренные) устраивают для жен эротическое шоу под названием «Дорогая, я приготовлю тебе шоколадные маффины!» И им они таки неизменно удаются! Рецепт обнаружен случайно в интернете из-за необходимости срочно утилизировать сметану, но хотелось что-то шоколадного и мелкокалиберного. Оригинал тут.

Настоятельно советую в качестве образца использовать текст оригинального рецепта.

Привожу только свои фотографии всех стадий процесса:

Вам понадобятся две миски и весы.

Стадия «Отмеряем и перемешиваем сухие продукты»

Смешиваем жидкие продукты (яйца, сметану и растопленное сливочное масло)

Просто без затей венчиком

Я кладу сухое в жидкое и перемешиваю. Как сказано в рецепте без фанатизма

Формочки: Икея — бумажные + силиконовые для маффинов

У меня получилось 19 штук.  4 не вместились на противень. Выпекались отдельно.

Красавчики!

Рецепт дня. Творожно-сахарные рогалики

Прекрасный рецепт. Простой, быстрый. Подходит для приготовления совместно с детьми.
Взят тут.
Готовили дважды. Оба раза творог был 9%, магазинный, но в первый раз брали творог в пачке, гладкий, а второй раз с ярко выраженным зерном, но через сито не перетирали, а зря. В готовом продукте зёрна не эстетично чувствуются на зубах и рогалики меньше поднялись.
Первая исходная пропорция на 400 г творога показалась слишком маленькой. Рогалики не дожили до утра. Во второй раз пересчитала на 700 г и замумукалась лепить. В следующий раз пересчитаю на 500 г.
Привожу исходный рецепт, мои ехидные комментарии красным шрифтом:
400 г творога,
150 г сливочного масла,
~1,5 стакана муки,
1/3 ч ложки соли,
1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды (я брала 1,5 ч ложки разрыхлителя, лень было искать соду и проверять принципиальность ее присутствия в рецепте, хотя такое сочетание встречаю не в первый раз)
0,5 стакана сахара

Творог и масло довести до комнатной температуры. Перемешать в однородную массу.


Всыпать 1 стакан муки, соль, соду и разрыхлитель. Перемешать.


Постепенно добавить ещё столько муки, чтобы получилось мягкое, однородное, слегка липкое тесто. Много муки не сыпать — тесто не должно быть твёрдым и сухим.


Тесто разделить на 2 части.
На посыпанном мукой столе раскатать одну часть теста в круг d=32~35см. (Интересная точность! А нельзя было указать просто желательную толщину пласта? А если у людей нет такого коврика для раскатывания, как у меня? Линейкой мерить? Я представляю эти лихорадочные поиски линейки по всей квартире с мучными руками! Из вредности пласт не меряла, доверилась интуиции)

На тесто равномерно высыпать третью часть от полстакана сахара (т.е. 1/6 стакана). Без сильного нажатия прокатать скалкой, чтобы сахар немного впрессовался в тесто. (Сахар не измеряла принципиально. Сколько ушло, столько ушло)

Ножом разрезать круг на 12 или 16 сегментов. (Сегменты не считала, так как была вынуждена охранять сахар от тотального рассыпания и съедения. В итоге разброс по размеру у рогаликов был серьезный. Самый удачным был признан средний размер)
Каждый сегмент свернуть в трубочку от внешнего края к центральному углу.

Точно так же раскатать, нарезать, посыпать 1/6 стакана сахара и свернуть вторую часть теста.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Оставшийся сахар (1/6 стакана) высыпать в блюдце.
Каждый рогалик обмакнуть одной стороной в сахар и уложить на противень сахаром вверх.

В процессе пригтоволения у меня возник вопрос: а где при этом хранить тучу готовых рогаликов, которые еще не обмакнули в сахар? В моем случае это во-первых невозможно из-за небольшой рабочей площади стола, а во-вторых, опасно для жизни рогаликов, которые могут либо съесть сырыми, либо незаметно придать им какую-нибудь другую форму, причем быстро и всем сразу.  Так что каждый рогалик сразу после рождения обмакивался и клался на противень.

Выпекать при t=200~220°C до зарумянивания рогаликов (примерно 20~25 минут).

В процессе выпекания рогаликов убрать кухню от ровного слоя муки и сахара, не забыв при этом предварительно вымыть ребенка, пока он/она/они не убежал/а/и в другую комнату.

Рецепт дня. Шарлотка с яблоками и сливами

Я бы отнесла этот рецепт к домашней выпечке, в том смысле, что употреблять ее стоит дома. Готовый продукт вкусен, но неказист на вид. Еще рецепт теста прекрасен своей простотой, стабильно хорошими результатами, возможностью использовать любые начинки: свежие фрукты, замороженные ягоды, терпит добавление орехов, сухофруктов, разных вкусовых акцентов, таких как ваниль или корица или лимонная и апельсиновая цедра и пр. Это упрощенный вариант бисквита, который без фруктовых компонентов может служить исходником для коржей для более приличного торта (готовый бисквит разрезать на 2-3 части — пласта и намазать каким-нибудь кремом. Нижний корж можно пропитать винной пропиткой, а верхний украсить фруктами, разрезанным мармеладом, шоколадной стружкой, молотыми орехами, чем хотите. Этот же рецепт теста я использую для приготовления домашнего торта Панчо.
Стандартная пропорция:
3 яйца
1 неполный стакан сахарного песка
1/2 пакетика разрыхлителя
1 стакан муки
вкусовые добавки: в этот раз немного экстракта ванили и лимона и 1/2 чайной ложки молотой корицы
У меня была двойная доза теста, то есть все предыдущие компоненты дважды и 5 небольших местных яблок и с десяток некрупных слив.
Если к процессу хотят присоединиться дети — не препятствовать. Ко мне присоединилась одна Ева, сын был чем-то очень занят. Если дитя хочет разбивать яйца для бисквита, смириться, показать как это делается, закрыть глаза на некоторое время, открыть, вынуть скорлупу из формы для взбивания, отмыть дитя и так столько раз, сколько яиц вы решили использовать для бисквита.
Посредством ребенка добавить сахар, разрыхлитель, вкусовые добавки. По классике разрыхлитель добавляется на стадии муки, но я делаю это на стадии сахара.
Взбить миксером на высокой скорости. Долго.
Добавить просеянную муку, вернее, при добавлении муку просеять.
Взбить сначала на низкой, затем на средней скорости.
Порезать фрукты. Размер кусочков, наличие или отсутствие кожуры на яблоках — на Ваше усмотрение или настроение.
Включить духовку на разогрев до 180 град.
Смешать тесто с фруктами. Я пробовала класть фрукты на дно формы (сильно пригорают), класть сверху (все равно тонут), в итоге остановилась на варианте смешивания. Если яблоки порезаны очень мелко, то возможно они не будут сильно тонуть.
Выложить тесто в форму, смазанную маслом. Если форма стеклянная или без антипригарного покрытия,масло присыпать тонким слоем муки.
Дать облизать оставшееся тесто желающим.
Внимание! Размер формы очень важен. Толщина теста диктует время выпечки и контроль за готовностью серединки.
Я взяла слишком маленькую форму, в итоге время выпечки со стандартных 35 минут увеличилось до 50, причем, чтобы защитить верхушку от пригорания пришлось накрыть пирог фольгой, а на последние 15 минут температуру уменьшить до 160 град.
В процессе ожидания окончания выпечки убрать кухню от нашествия марсиан.

Шарлотка

Лидия Капленкова


Режу зелёные яблочки быстро,
Мне серединка от них не нужна.
Все четвертинки нарежу привычно,
Вот уже форма шарлотки полна.
Семечки их я швыряю небрежно,
Тряпкой мохнатой смахну со стола.
Чьи-то зародыши жизни поспешно,
В тёмную пропасть бросаю ведра.
Семечко вырастет — яблоко будет,
Целое дерево, сад по весне.
Сколько надежд и мечтаний, и судеб
Рушу я тряпкой своей на столе.
Пеной цветов покрываются ветки,
Пчёлы гудят, собирая нектар.
Так всегда было, так будет навеки,
Сад и цветы — голубая мечта!
Падает семечко в землю  несмело,
Пустит зелёные к солнцу ростки.
Чашей над ним наклоняется небо,
Солнышко гладит его лепестки.
Я уготовлю судьбу им другую,
Мрак, темноту, гибель в пасти ведра.
Рушу сейчас я мечту голубую,
Пчёл я нектара лишу навсегда.
Я — царь и Бог, я командую миром,
Быть ли озёрам, цвести ли садам.
Крутится шарик, мелькает всё мимо,
Просто шарлотку готовлю с утра.

Рецепт дня. Быстрый десерт. Что-то типа панакоты с вишневым желе

Приготовление желе см. тут:
Для панакоты:
1 пакетик желатина
400 мл сливок 20% жирности и выше
2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовить желе из вишневого сока.  Вам потребуется приблизительно 1 стакан сока и половина пакета желатина. Разлить в формы приблизительно на 1/4-1/3 высоты. Поставить в холодильник до застывания.
Параллельно у меня происходило приготовление просто апельсинового и вишневого желе для детей и, как всегда, с непосредственным их участием:
Панакота:
Желатин размешать в 100 мл воды комнатной температуры и дать набухнуть полчаса.
Сливки смешать с сахарной пудрой, влить набухший желатин и поставить в духовку на 70 градусов на 20-25 минут до полного растворения желатина (периодически контролировать и перемешивать). Дать остыть и аккуратно разлить в формочки с вишневым желе. Поставить в холодильник на ночь.
Перед подачей на стол формочки на несколько секунд поставить в емкость с горячей водой. Вынуть десерт из формочки и положить на тарелку.
Количество слоев может быть любое, но при этом каждый слой должен перед наливанием следующего хорошо застыть в холодильнике.

Итальянский курорт

Геннадий Смирнов 2 из СтихиРу

Красота из красот,чудный рай во вселенной,
Итальянский курорт, словно в сказке из сна,
Мягкий климат весь год, сине-нежное море,
Где не виден тот край, только грёз пелена.Рестораны в ночи, освещающих улиц,
Вам не нужно спешить, нет потока машин,
Так веками живёт, этот маленький город,
Где всё дышит теплом, от воды до вершин.Красота на весь мир, итальянское чудо,
Кто хоть раз побывал, будет помнить в мечтах,
Адриатики зов, как природное блюдо,
Где десертом для всех, будет море в ногах.