Рецепт дня. Тушеное мясо в горшке

Рецепт отправляем также в раздел  «Горшочек, вари!».
800 г мясо (у меня было филе из индейкиного бедра)
1 луковица
1 средняя морковка
1/4 крупного цуккини
небольшой пучок петрушки
соль, специи, лавровый лист
мясной бульон, но можно обойтись и кипятком
Мясо режем на довольно крупные куски (что-то типа кубиков со стороной 1,5-2 см) и отправляем в волшебный горшочек (средний, литра на 2).К мясу отправляем порезанную луковицу, морковку в виде солнышек (колечки тоже пойдут), кабачок кусочками, сопоставимыми по размеру с кусочками мяса. Если взять поменьше мяса, то натюрморт можно добавить картошечкой (порезать покрупнее, почти половинками). Сверху порезать (можно порвать) зелень петрушки, можно вместе с грубыми стеблями. Добавить соль, специи, лавровый лист. ВНИМАНИЕ! если мясо будет тушиться в мясном бульоне, соль сыпим чуть-чуть.
Заливаем горячим бульоном или кипятком и ставим в духовку на 200 град на минимум 2 часа (для индейки), а говядину и свинину лучше тушить более 3 часов.

Рецепт дня. Супер-ленивые голубцы

Вместе с этим рецептом открываю отдельную рубрику кулинарного раздела под названием «Горшочек, вари!». Благодаря встрече с замечательной женщиной няней Инной в домашнем садике «Домик Тыквы», этот способ приготовления прочно поселился на моей кухне. Чрезвычайно быстро, удобно, просто. О подробностях и основных принципах гошочковарения смотрите тут. А в этот раз мне надо было пристроить немного мясного фарша, не трансформированного в фрикадельки. В программе был еще рис с овощами — основная моя еда в последнее время.  Сочетание фарш-рис-капуста прочно ассоциируется с голубцами. Все это в перемешанном виде — ленивые голубцы, а легко и непринужденно приготовленные в горшочке — супер-ленивые голубцы.
1 стакан риса (брала длинный)
100-150 г мясного фарша
150 г капусты
1 морковка
немного цукини
томатная паста или кетчуп
сушеный жареный лук
соль, специи
Это мой любимый гошочек-кашевар. Он небольшой — литра на 2. В Домике Тыквы подобный красавец был размером с ведро и кормил волшебными кашами более 15 человек детей и взрослых.
В гошок насыпаем рис:
В гости к рису отправляем натертую морковь и кабачок…
…и нарезанную капусту.
Добавляемсушеный жареный лук.
Добавляем фарш,  специи, солим и заливаем кипящей водой (приблизительно 4 стакана). Перемешиваем.
Добавляем томатную пасту или кетчуп: столько, насколько вы любите томатный вкус. Закрываем крышкой, подставляем под горшок тарелку или противень (скорее всего жидкость будет убегать в процессе приготовления).
Ставим в разогретую до 200 град. духовку  или микроволновку на режим конвекции и готовим 45-50 минут.
Вполне сносно получилось:  Вот я уже съела почти половину.

Рецепт дня. Дорада-гриль «Сезон барбекю forever»

Есть у меня такая штука: электрический гриль (не путать с аэрогрилем). Эту с виду ну чисто вафельницу приобрел муж в магазине Метро по акции. Не смог пройти мимо. Вафельница вызывала у меня некоторый скепсис и отлеживалась в углу до поры до времени. Пока не пришла в гости всесторонне, а главное технически одаренная сестра мужа  и не сделала мне овощи гриль. Это что-то! Теперь сезон барбекю у нас круглый год. Более того, приготовление на этом гриле овощей, мяса или рыбы стало  обязательной частью культурной программы, освежающей любые гастрономические посиделки совместным творчеством. И хотя нет в этом действе традиционной магии огня, а в продукте вкуса дымка, но получается очень очень вкусно.
В этот раз рыбку-дораду не хотелось мучить сковородкой или пакетом для запекания. Замариновала в лимонном соке, итальянских травах, посолила.
Это греется гриль.
Подумала и полила рыбку еще оливковым маслом с лимоном и базиликом.
Когда начала запекать рыбку, поняла, что маслом надо было чуть-чуть смазать сам гриль — рыбка сначала пыталась сбежать из-под пресса, а потом слегка прилипла и кожа ободралась.
Лежит такая несчастная:
Но прекрасная:
Минут 7-10 на одной стороне, потом перевернуть (нижняя сторона печет сильнее) и еще 5 минут на второй. И вот она какая — даже улыбается:
Маленькая рыбка, жареный карась!
Где твоя улыбка, что была вчерась?
Николай Олейников

Рецепт дня. Еврейская икра

Баклажаны, синенькие, хацилим…Сегодня опять про них.

У нас в семье ее называют так. И делают именно так.  И рецепт «пришел» из Одессы от деда. А в интернете про одесскую икру пишут совсем другое…

5-6 баклажанов

2 помидора

1 небольшая луковица или ее половинка

1 зубчик чеснока

Соль, перец, растительное масло

Количество лука и чеснока определяет остроту конечного продукта.

Баклажаны запекаем в рукаве или без него (во втором случае это будет подольше и не забываем переворачивать).

Когда остынут, снимаем кожицу.

Помидоры надрезаем крестообразно и ошпариваем кипятком. Тоже снимаем кожицу.

В еврейских семьях (я видела) есть специальная доска и нож для приготовления такой икры. Я использую доску для зелени, купленную как-то в Стокманне. Похожую доску видела в Икее. Баклажаны мелко рубим на такой доске или просто ножом или пропускаем вместе с помидорами и луком через мясорубку. Я помидоры, лук и чеснок измельчила в блендере. Чеснок можно не добавлять. Смешиваем все, солим, перчим, заправляем растительным маслом. Я в этот раз добавили оливковое нерафинированное. В семье любят подсолнечное, пахнущее семечками.

Из баклажана, который не влез в рукав для запекания,  капусты, перцев, картошки сварила суп. Баклажаны в супе приобретают совершенно загадочный вкус экзотических грибов. Вместо томатной пасты добавила консервированное пюре из помидоров.

Жалоба баклажана
Гендальф (ник в Интернете)
Ну почему никто меня не любит?
Все резать норовят, мариновать…
А я ведь только с виду синий, грубый
И плохо знаю длинные слова.

В душе-то я и белый и пушистый,
Хоть в зеркале противном — толст и лыс.
Кто не согласен — наглые фашисты,
Толпа козлов, а может, даже крыс!

Я овощ, между прочим, самый ценный,
И в каждом блюде я — незаменим!
А коль такой же где-то во вселенной
Отыщется, то разберусь я с ним!

Но из меня, увы, не гонят сока,
И нет почти на праздничных столах…
Того гляди, зачахну я до срока,
И жизнь мне станет вовсе не мила!

Я застрелюсь, наемся диоксина,
Повешусь или прыгну под трамвай…
Но в следующей жизни апельсином
Я возрожусь! Пупырчатым? Пускай!

Маленькие хитрости

К вопросу о запекании.

Ну нет у меня времени и сил стоять над сковородкой с котлетами. Да и вредно это (я про конечный продукт тоже). Но первое — все же более решающий фактор. А котлеты в пароварке мне не вкусно.

Поэтому котлеты запекаются в духовке. 180 град. 25 минут. Если хочется румяной корочки, то можно в конце поставить на режим гриля минуты на 3-4.

Если Вы боитесь, что будет суховато, то добавьте в фарш кабачок или капусту или морковку. В моем случае это, к тому же, удачный способ донести до организма моего, не любящего овощи сына, клетчатку.

Ты жарила котлеты. 

Татьяна Шкодина

Ты жарила котлеты. Я пришел
На запах, звучно капая слюной…
Стоял, забыв про пиво и футбол,
Вздыхая за твоей большой спиной.

Ты – злая, с чугунком наперевес, —
Велела мне убраться с кухни вон,
Напомнив, как в последний свой приезд
Моя маман отдраила тефлон.

Соскабливая со сковороды
Прилипшую субстанцию котлет,
Ты изучала свежие следы
Помады на щеке моей… О, нет!

— Любимая! Просила ты уйти?
О чём тебе я должен рассказать?
Признаться?!! В чём?!! Я – ангел во плоти!
Зачем же сковородкой так махать?

— Не зли меня! Убью! – сказала ты.
Угрозу не воспринял я всерьёз…
…И вот сегодня свежие цветы
Мой кореш на могилку мне принёс…