Рецепт дня. Печем куличи

Уже две Пасхи проверенный рецепт. Восхитительный. Для хлебопечки. Самый прекрасный результат получается в самом ведре хлебопечки. В некоторых случаях пугал размерами и выносил крышку. Смиренно переносит после замеса в хлебопечке перенос в специальные формы и выпечку в духовке. Очень простой рецепт, без опары и прочих танцев с бубном. В удачном варианте по структуре напоминает итальянский Панеттоне. Единственное НО: очень чувствителен к внешним обстоятельствам — может плохо подниматься, если не будет соответствующего настроя.

Называется Вкусный кулич от Елены Бо — взят тут.

Ингредиенты

сухие дрожжи — 2,5 ч.л.

мука — 450 г

соль — 0,5 ч.л.

сахар — 6 ст.л.

ванильный сахар — 1 пакетик

растительное масло (рафинированное) — 6 ст.л.

орехи, изюм и кусочками порезанное 1 среднее яблоко — полный диспенсер

яйца — 3 шт.

вода — около 100 мл

Я добавляю еще либо мололтый имбирь+кардамон+корицу или 1-2 ч.л. припавы для яблочной начинки от Котами,  а также цедру одного апельсина и одного лимона.

Тесто замешивает хлебопечка. Оно достаточно жидкое и практически не образует колобка. В автоматическом режиме для хлебопечек печь не рекомендую — сначала замес, потом расстойка, потом выпечка.

Если хочется маленких куличиков или разных и в красивых формах — выкладываем тесто в них (не более чем на 1/2 высоты формы) и ставим в духовку на 40 градусов. Когда тесто поднимется — ставим выпекаться в горячую духовку на 180 градусов. Время выпечки зависит от размера куличей — от 40 минут.

На остывший кулич если есть желание и вдохновение льем глазурь, сыпем посыпки, отдаем детям на художественное творчество.

Варианты глазури:

Шоколадная:

Самый лучший вариант: глазурь темный и белый шоколад

или глазурь темный шоколад

Белая:

Глазурь со вкусом лимона;

Глазурь со вкусом марципана

Для украшения:

Кондитерские присыпки

Сахарные карандаши

Гелевые карандаши

Фломастеры

Рецепт дня. Жаворонки из дрожжевого теста

Я брала за основу рецепт просфорного теста (ссылка),  технология лепки здесь и тут (очень хорошая подборка про жаворонков)

Это исходный рецеп:
Вода – 0,5 литра
Соль – 1 чайная ложка
Дрожжи – 10 грамм
Мука – 1 килограмм 100 грамм

Я брала 1/2. Внимание: тесто очень крутое и в такой пропорции его можно мешать только вручную. Я начала мешать в хлебопечке и мне пришлось добавить 1,5 столовые ложки постного масла, чтобы хлебопечка смогла.

Это уже готовые жаворонки перед и после расстойки:

А это уже испеченные. Опять сильно разнесло и выпучило глазки.

Рецепт дня. Масленица. Быстрые блины с цельнозерновой мукой и селедочная икра

Для блинов на большую компанию:

Когда-то я не умела печь блины и страшно злилась, что никто из хозяек, чьи блины мне нравились, не может сказать мне точную пропорцию. В результате я сама просто методом проб и ошибок раз за 5 приобрела некоторый опыт, который позволяет конструировать тесто на глаз и корректировать ошибки в процессе. И мне пришлось смириться что пропорции  нет. Приводимая ниже пропорция, дико извиняюсь, но весьма приблизительная.

Читать далее

Рецепт дня. Королевский роскон (Roscón de Reyes), он же королевский пирог, королевский бублик, королевский крендель (моя экстремальная имитация)

Первоисточник вводной статьи тут.

В ночь с 5 на 6 января ко всем испанским детям по обычаю приходят Восточные Короли (Волхвы). Приход Волхвов в обязательном порядке отмечается торжественным шествием 5 января вечером.

Всю ночь Короли трудятся и разносят подарки детям и взрослым, а на следующий день, 6 января, все испанские семьи празднуют день Волхвов и едят традиционный Roscón de Reyes. Роскон — это большое сдобное кольцо, украшенное засахаренными фруктами, символизирующими драгоценные камни на коронах королей.

Читать далее

Рецепт дня. Торт по мотивам Терамису

Одобрен семьей в качестве рождественского торта. Исходный (классический) терамису готовлю по этому рецепту. В этот раз идею подсказала а) лень — неохота было связываться с четырьмя яйцами, которые надо было делить на желтки и белки и пачкать кучу посуды, производя на ними отдельные манипуляции, чтобы в результате получить единый крем б) дети не любят кофейный привкус. В итоге список исходных продуктов выглядит так:

полторы пачки печенья бисквитные палочки (Савоярди)

500 мл сливок для сбивания

2-3 столовые ложки сахарной пудры

250 г сливочного сыра рокота

1 пакет желатина

2-3 ст. ложки ягодного сиропа или жидкого варенья

шоколад для украшения торта (какао или кондитерские присыпки)

Читать далее

Рецепт дня. Печенье «Творожные ушки/сердечки»

Базовый рецепт: Творожно-сахарные рогалики читать тут!

Идея полсказана моей тетей-математиком, которая была свидетелем мучительно-трудоемкого процесса верчения рогаликов. Результат превзошел все ожидания по скорости получения прекрасного конечного продукта.

На этапе раскатывания теста (готовое тесто разделяем на две равные части), первую часть раскатываем его не в круг, а условно в прямоугольник, высыпаем на него сахарный песок и вдавливаем его скалкой (не забывая при этом отгонять детей, пытающихся слизать сахар с теста):

 Далее начинаем сворачивать тесто с обоих длинных сторон навстречу друг к другу. Стараемся это сделать как можно более плотно:

Получившийся двойной рулет нарезаем на ушки или сердечки (1,5 см толщиной) и раскладываем их на противне на пекарскую бумагу:

 

 

Выпекаем 20 минут при температуре 200 град.

Все тоже самое проделываем с оставшейся частью теста.

Результат  получился такой:

 

 

Часть печенья покрыли глазурью (сахарная пудра + вода). Получилось почти берлинское печенье!

Рецепт дня. Домашняя пастила из яблок

Это оказалось действительно ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО!!!! Достаточно просто, но очень трудоемко. Каюсь, технология сушки еще не разработана до конца. Поэтому привожу все ссылки, которые явились источником знаний:

Популярно об истории вопроса и рецепт Белёвской пастилы читайте тут,

Про коломенскую пастилу — здесь,

Реальный опыт — тут!

А теперь мой собственный опыт. Привожу черновой вариант, со всеми косяками:

Читать далее