Рецепт дня. Печем куличи

Уже две Пасхи проверенный рецепт. Восхитительный. Для хлебопечки. Самый прекрасный результат получается в самом ведре хлебопечки. В некоторых случаях пугал размерами и выносил крышку. Смиренно переносит после замеса в хлебопечке перенос в специальные формы и выпечку в духовке. Очень простой рецепт, без опары и прочих танцев с бубном. В удачном варианте по структуре напоминает итальянский Панеттоне. Единственное НО: очень чувствителен к внешним обстоятельствам — может плохо подниматься, если не будет соответствующего настроя.

Называется Вкусный кулич от Елены Бо — взят тут.

Ингредиенты

сухие дрожжи — 2,5 ч.л.

мука — 450 г

соль — 0,5 ч.л.

сахар — 6 ст.л.

ванильный сахар — 1 пакетик

растительное масло (рафинированное) — 6 ст.л.

орехи, изюм и кусочками порезанное 1 среднее яблоко — полный диспенсер

яйца — 3 шт.

вода — около 100 мл

Я добавляю еще либо мололтый имбирь+кардамон+корицу или 1-2 ч.л. припавы для яблочной начинки от Котами,  а также цедру одного апельсина и одного лимона.

Тесто замешивает хлебопечка. Оно достаточно жидкое и практически не образует колобка. В автоматическом режиме для хлебопечек печь не рекомендую — сначала замес, потом расстойка, потом выпечка.

Если хочется маленких куличиков или разных и в красивых формах — выкладываем тесто в них (не более чем на 1/2 высоты формы) и ставим в духовку на 40 градусов. Когда тесто поднимется — ставим выпекаться в горячую духовку на 180 градусов. Время выпечки зависит от размера куличей — от 40 минут.

На остывший кулич если есть желание и вдохновение льем глазурь, сыпем посыпки, отдаем детям на художественное творчество.

Варианты глазури:

Шоколадная:

Самый лучший вариант: глазурь темный и белый шоколад

или глазурь темный шоколад

Белая:

Глазурь со вкусом лимона;

Глазурь со вкусом марципана

Для украшения:

Кондитерские присыпки

Сахарные карандаши

Гелевые карандаши

Фломастеры

Рецепт дня. Жаворонки из дрожжевого теста

Я брала за основу рецепт просфорного теста (ссылка),  технология лепки здесь и тут (очень хорошая подборка про жаворонков)

Это исходный рецеп:
Вода – 0,5 литра
Соль – 1 чайная ложка
Дрожжи – 10 грамм
Мука – 1 килограмм 100 грамм

Я брала 1/2. Внимание: тесто очень крутое и в такой пропорции его можно мешать только вручную. Я начала мешать в хлебопечке и мне пришлось добавить 1,5 столовые ложки постного масла, чтобы хлебопечка смогла.

Это уже готовые жаворонки перед и после расстойки:

А это уже испеченные. Опять сильно разнесло и выпучило глазки.

Рецепт дня. Масленица. Быстрые блины с цельнозерновой мукой и селедочная икра

Для блинов на большую компанию:

Когда-то я не умела печь блины и страшно злилась, что никто из хозяек, чьи блины мне нравились, не может сказать мне точную пропорцию. В результате я сама просто методом проб и ошибок раз за 5 приобрела некоторый опыт, который позволяет конструировать тесто на глаз и корректировать ошибки в процессе. И мне пришлось смириться что пропорции  нет. Приводимая ниже пропорция, дико извиняюсь, но весьма приблизительная.

Читать далее

Рецепт дня. Королевский роскон (Roscón de Reyes), он же королевский пирог, королевский бублик, королевский крендель (моя экстремальная имитация)

Первоисточник вводной статьи тут.

В ночь с 5 на 6 января ко всем испанским детям по обычаю приходят Восточные Короли (Волхвы). Приход Волхвов в обязательном порядке отмечается торжественным шествием 5 января вечером.

Всю ночь Короли трудятся и разносят подарки детям и взрослым, а на следующий день, 6 января, все испанские семьи празднуют день Волхвов и едят традиционный Roscón de Reyes. Роскон — это большое сдобное кольцо, украшенное засахаренными фруктами, символизирующими драгоценные камни на коронах королей.

Читать далее

Рецепт дня. Торт по мотивам Терамису

Одобрен семьей в качестве рождественского торта. Исходный (классический) терамису готовлю по этому рецепту. В этот раз идею подсказала а) лень — неохота было связываться с четырьмя яйцами, которые надо было делить на желтки и белки и пачкать кучу посуды, производя на ними отдельные манипуляции, чтобы в результате получить единый крем б) дети не любят кофейный привкус. В итоге список исходных продуктов выглядит так:

полторы пачки печенья бисквитные палочки (Савоярди)

500 мл сливок для сбивания

2-3 столовые ложки сахарной пудры

250 г сливочного сыра рокота

1 пакет желатина

2-3 ст. ложки ягодного сиропа или жидкого варенья

шоколад для украшения торта (какао или кондитерские присыпки)

Читать далее

Рецепт дня. Печенье «Творожные ушки/сердечки»

Базовый рецепт: Творожно-сахарные рогалики читать тут!

Идея полсказана моей тетей-математиком, которая была свидетелем мучительно-трудоемкого процесса верчения рогаликов. Результат превзошел все ожидания по скорости получения прекрасного конечного продукта.

На этапе раскатывания теста (готовое тесто разделяем на две равные части), первую часть раскатываем его не в круг, а условно в прямоугольник, высыпаем на него сахарный песок и вдавливаем его скалкой (не забывая при этом отгонять детей, пытающихся слизать сахар с теста):

 Далее начинаем сворачивать тесто с обоих длинных сторон навстречу друг к другу. Стараемся это сделать как можно более плотно:

Получившийся двойной рулет нарезаем на ушки или сердечки (1,5 см толщиной) и раскладываем их на противне на пекарскую бумагу:

 

 

Выпекаем 20 минут при температуре 200 град.

Все тоже самое проделываем с оставшейся частью теста.

Результат  получился такой:

 

 

Часть печенья покрыли глазурью (сахарная пудра + вода). Получилось почти берлинское печенье!

Рецепт дня. Домашняя пастила из яблок

Это оказалось действительно ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО!!!! Достаточно просто, но очень трудоемко. Каюсь, технология сушки еще не разработана до конца. Поэтому привожу все ссылки, которые явились источником знаний:

Популярно об истории вопроса и рецепт Белёвской пастилы читайте тут,

Про коломенскую пастилу — здесь,

Реальный опыт — тут!

А теперь мой собственный опыт. Привожу черновой вариант, со всеми косяками:

Читать далее

Рецепт дня. Жаркое в горшочке

на 2,5 литровый горшок:

500 г мяса (у меня был говяжий гуляш)

2 небольшие луковицы

1 средняя морковка

1/2 красного сладкого перца

1/2 кабачка

4 небольшие картофелины

соль, специи, лавровый лист

Отправляем довольно крупные кусочки мяса в горшок, сверху лук, порезанный тоже крупно, перец, морковку «пеньками», затем кабачки и половинки картошек:

Солим, перчим, добавляем специи и лавровый лист (два маленьких), заливаем кипятком (по горлышко).

Закрываем крышкой. Ставим горшок на тарелку или поддон (страховка на случай выкипания жидкости) и отправляем в духовку (можно холодную) на 2,5 часа минимум при температуре 200 град.

Очень вкусно получилось:

Рецепт дня. Домашние леденцы

Старшее дитя попросило Чупа-Чупс (я так полагаю, увидел в садике у родителей, встречающих других детей). В ответ на мои выпученные глаза, сын сказал: «А, давай, сами сделаем?». Мне это польстило и я загорелась идеей сделать домашние леденцы. Несмотря на бронхит и температуру, стала искать рецепт. Выбрала самый простенький и доступный, без применения карамельно-мальтозной патоки (хотя она у меня есть). Вот здесь.
Пропорция:
1 стакан сахара
5 столовых ложек воды
1 столовая ложка уксуса
сливочное масло (смазывать формочки)
Смешать сахар, воду и уксус и поставить варить на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая.
Вынуждена предупредить — это было неожиданно долго. Согласно рецепту, критерием готовности был светло-коричневый цвет смеси.  Вроде бы стала светло-коричневой, причем я сдуру в начале пути (для цвету и вкусу) добавила ягодный сироп, но его цвет аннигилировал в момент покоричневения смеси.
Согласно же рецепту разлила в смазанные маслом формочки и вставила палочки.
Палочки в жиже стоять не хотели и падали на бок. Регулярно пыталась  придать им вертикальное положение, но пока безрезультатно. Из чего вынуждена заключить, что либо жижу не доварила, либо нарушила пропорцию (стакан и столовая ложка понятия совершенно абстрактные, как я уже знаю из опыта хлебопечения, а пропорции в граммах у меня не было). Или же палки в изделие надо вставлять не сразу, а на какой-то определенной стадии застывания. Поскольку у меня в наличии были рядовые силиконовые формочки для льда, а не особые объемные леденцовые, так сказать 3D формы, предполагающие горизонтальную закладку палочек, думаю, что надо было дождаться предварительного застывания или же таки надо поработать с рецептурой.
Что касается придания цвета, то в оригинальном рецепте предлагают добавлять пищевые красители в смесь на стадии варки. Я хочу поэкспериментировать с естественными красителями (фруктовыми и овощными соками). Но как-нибудь в другой раз и без особой надежды на успех — высоковата температура. А еще хочу сделать ириски!
Итоги:
Рецепт надо было назвать не леденцами, а тянучкой «Прощайте, пломбы и коронки». Муж говорит: не доварила. Может быть. А может пропорция неудачная. Но  вкус прекрасен!
В целом тема мне показалась инересной. Буду совершенствоваться!

Рецепт дня. Творожно-сахарные рогалики

Прекрасный рецепт. Простой, быстрый. Подходит для приготовления совместно с детьми.
Взят тут.
Готовили дважды. Оба раза творог был 9%, магазинный, но в первый раз брали творог в пачке, гладкий, а второй раз с ярко выраженным зерном, но через сито не перетирали, а зря. В готовом продукте зёрна не эстетично чувствуются на зубах и рогалики меньше поднялись.
Первая исходная пропорция на 400 г творога показалась слишком маленькой. Рогалики не дожили до утра. Во второй раз пересчитала на 700 г и замумукалась лепить. В следующий раз пересчитаю на 500 г.
Привожу исходный рецепт, мои ехидные комментарии красным шрифтом:
400 г творога,
150 г сливочного масла,
~1,5 стакана муки,
1/3 ч ложки соли,
1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды (я брала 1,5 ч ложки разрыхлителя, лень было искать соду и проверять принципиальность ее присутствия в рецепте, хотя такое сочетание встречаю не в первый раз)
0,5 стакана сахара

Творог и масло довести до комнатной температуры. Перемешать в однородную массу.


Всыпать 1 стакан муки, соль, соду и разрыхлитель. Перемешать.


Постепенно добавить ещё столько муки, чтобы получилось мягкое, однородное, слегка липкое тесто. Много муки не сыпать — тесто не должно быть твёрдым и сухим.


Тесто разделить на 2 части.
На посыпанном мукой столе раскатать одну часть теста в круг d=32~35см. (Интересная точность! А нельзя было указать просто желательную толщину пласта? А если у людей нет такого коврика для раскатывания, как у меня? Линейкой мерить? Я представляю эти лихорадочные поиски линейки по всей квартире с мучными руками! Из вредности пласт не меряла, доверилась интуиции)

На тесто равномерно высыпать третью часть от полстакана сахара (т.е. 1/6 стакана). Без сильного нажатия прокатать скалкой, чтобы сахар немного впрессовался в тесто. (Сахар не измеряла принципиально. Сколько ушло, столько ушло)

Ножом разрезать круг на 12 или 16 сегментов. (Сегменты не считала, так как была вынуждена охранять сахар от тотального рассыпания и съедения. В итоге разброс по размеру у рогаликов был серьезный. Самый удачным был признан средний размер)
Каждый сегмент свернуть в трубочку от внешнего края к центральному углу.

Точно так же раскатать, нарезать, посыпать 1/6 стакана сахара и свернуть вторую часть теста.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Оставшийся сахар (1/6 стакана) высыпать в блюдце.
Каждый рогалик обмакнуть одной стороной в сахар и уложить на противень сахаром вверх.

В процессе пригтоволения у меня возник вопрос: а где при этом хранить тучу готовых рогаликов, которые еще не обмакнули в сахар? В моем случае это во-первых невозможно из-за небольшой рабочей площади стола, а во-вторых, опасно для жизни рогаликов, которые могут либо съесть сырыми, либо незаметно придать им какую-нибудь другую форму, причем быстро и всем сразу.  Так что каждый рогалик сразу после рождения обмакивался и клался на противень.

Выпекать при t=200~220°C до зарумянивания рогаликов (примерно 20~25 минут).

В процессе выпекания рогаликов убрать кухню от ровного слоя муки и сахара, не забыв при этом предварительно вымыть ребенка, пока он/она/они не убежал/а/и в другую комнату.