Рецепт дня. Жаркое в горшочке

на 2,5 литровый горшок:

500 г мяса (у меня был говяжий гуляш)

2 небольшие луковицы

1 средняя морковка

1/2 красного сладкого перца

1/2 кабачка

4 небольшие картофелины

соль, специи, лавровый лист

Отправляем довольно крупные кусочки мяса в горшок, сверху лук, порезанный тоже крупно, перец, морковку «пеньками», затем кабачки и половинки картошек:

Солим, перчим, добавляем специи и лавровый лист (два маленьких), заливаем кипятком (по горлышко).

Закрываем крышкой. Ставим горшок на тарелку или поддон (страховка на случай выкипания жидкости) и отправляем в духовку (можно холодную) на 2,5 часа минимум при температуре 200 град.

Очень вкусно получилось:

Рецепт дня. Домашние леденцы

Старшее дитя попросило Чупа-Чупс (я так полагаю, увидел в садике у родителей, встречающих других детей). В ответ на мои выпученные глаза, сын сказал: «А, давай, сами сделаем?». Мне это польстило и я загорелась идеей сделать домашние леденцы. Несмотря на бронхит и температуру, стала искать рецепт. Выбрала самый простенький и доступный, без применения карамельно-мальтозной патоки (хотя она у меня есть). Вот здесь.
Пропорция:
1 стакан сахара
5 столовых ложек воды
1 столовая ложка уксуса
сливочное масло (смазывать формочки)
Смешать сахар, воду и уксус и поставить варить на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая.
Вынуждена предупредить — это было неожиданно долго. Согласно рецепту, критерием готовности был светло-коричневый цвет смеси.  Вроде бы стала светло-коричневой, причем я сдуру в начале пути (для цвету и вкусу) добавила ягодный сироп, но его цвет аннигилировал в момент покоричневения смеси.
Согласно же рецепту разлила в смазанные маслом формочки и вставила палочки.
Палочки в жиже стоять не хотели и падали на бок. Регулярно пыталась  придать им вертикальное положение, но пока безрезультатно. Из чего вынуждена заключить, что либо жижу не доварила, либо нарушила пропорцию (стакан и столовая ложка понятия совершенно абстрактные, как я уже знаю из опыта хлебопечения, а пропорции в граммах у меня не было). Или же палки в изделие надо вставлять не сразу, а на какой-то определенной стадии застывания. Поскольку у меня в наличии были рядовые силиконовые формочки для льда, а не особые объемные леденцовые, так сказать 3D формы, предполагающие горизонтальную закладку палочек, думаю, что надо было дождаться предварительного застывания или же таки надо поработать с рецептурой.
Что касается придания цвета, то в оригинальном рецепте предлагают добавлять пищевые красители в смесь на стадии варки. Я хочу поэкспериментировать с естественными красителями (фруктовыми и овощными соками). Но как-нибудь в другой раз и без особой надежды на успех — высоковата температура. А еще хочу сделать ириски!
Итоги:
Рецепт надо было назвать не леденцами, а тянучкой «Прощайте, пломбы и коронки». Муж говорит: не доварила. Может быть. А может пропорция неудачная. Но  вкус прекрасен!
В целом тема мне показалась инересной. Буду совершенствоваться!

Рецепт дня. Творожно-сахарные рогалики

Прекрасный рецепт. Простой, быстрый. Подходит для приготовления совместно с детьми.
Взят тут.
Готовили дважды. Оба раза творог был 9%, магазинный, но в первый раз брали творог в пачке, гладкий, а второй раз с ярко выраженным зерном, но через сито не перетирали, а зря. В готовом продукте зёрна не эстетично чувствуются на зубах и рогалики меньше поднялись.
Первая исходная пропорция на 400 г творога показалась слишком маленькой. Рогалики не дожили до утра. Во второй раз пересчитала на 700 г и замумукалась лепить. В следующий раз пересчитаю на 500 г.
Привожу исходный рецепт, мои ехидные комментарии красным шрифтом:
400 г творога,
150 г сливочного масла,
~1,5 стакана муки,
1/3 ч ложки соли,
1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соды (я брала 1,5 ч ложки разрыхлителя, лень было искать соду и проверять принципиальность ее присутствия в рецепте, хотя такое сочетание встречаю не в первый раз)
0,5 стакана сахара

Творог и масло довести до комнатной температуры. Перемешать в однородную массу.


Всыпать 1 стакан муки, соль, соду и разрыхлитель. Перемешать.


Постепенно добавить ещё столько муки, чтобы получилось мягкое, однородное, слегка липкое тесто. Много муки не сыпать — тесто не должно быть твёрдым и сухим.


Тесто разделить на 2 части.
На посыпанном мукой столе раскатать одну часть теста в круг d=32~35см. (Интересная точность! А нельзя было указать просто желательную толщину пласта? А если у людей нет такого коврика для раскатывания, как у меня? Линейкой мерить? Я представляю эти лихорадочные поиски линейки по всей квартире с мучными руками! Из вредности пласт не меряла, доверилась интуиции)

На тесто равномерно высыпать третью часть от полстакана сахара (т.е. 1/6 стакана). Без сильного нажатия прокатать скалкой, чтобы сахар немного впрессовался в тесто. (Сахар не измеряла принципиально. Сколько ушло, столько ушло)

Ножом разрезать круг на 12 или 16 сегментов. (Сегменты не считала, так как была вынуждена охранять сахар от тотального рассыпания и съедения. В итоге разброс по размеру у рогаликов был серьезный. Самый удачным был признан средний размер)
Каждый сегмент свернуть в трубочку от внешнего края к центральному углу.

Точно так же раскатать, нарезать, посыпать 1/6 стакана сахара и свернуть вторую часть теста.
Противень застелить бумагой для выпечки.
Оставшийся сахар (1/6 стакана) высыпать в блюдце.
Каждый рогалик обмакнуть одной стороной в сахар и уложить на противень сахаром вверх.

В процессе пригтоволения у меня возник вопрос: а где при этом хранить тучу готовых рогаликов, которые еще не обмакнули в сахар? В моем случае это во-первых невозможно из-за небольшой рабочей площади стола, а во-вторых, опасно для жизни рогаликов, которые могут либо съесть сырыми, либо незаметно придать им какую-нибудь другую форму, причем быстро и всем сразу.  Так что каждый рогалик сразу после рождения обмакивался и клался на противень.

Выпекать при t=200~220°C до зарумянивания рогаликов (примерно 20~25 минут).

В процессе выпекания рогаликов убрать кухню от ровного слоя муки и сахара, не забыв при этом предварительно вымыть ребенка, пока он/она/они не убежал/а/и в другую комнату.

Рецепт дня. Баклажаны по-корейски

Продолжаем сезон баклажанов.
Рецепт книжный, но уже ставший семейным. Вкус баклажанов получается оригинальным, каким-то грибным.  Острота умеренная,  если положить поменьше чеснока, то совсем никакая.
Рецепт достаточно трудоемкий, недостатком является неизбежное стояние над сковородкой и обилие масла в готовом продукте. Баклажаны желательно брать мясистые с минимум косточек.
Несколько баклажанов (у меня было 8 мелких и средних)
Растительное масло для жарки (много)
2-3 луковицы,
1 зубчик честнока
около 3 ст. ложек соевого соуса
1 ст. ложка молотого кориандра
кунжут (по желанию)
В качестве борьбы с баклажановой горечью рекомендую вместо сложных манипуляций с посыпанием солью и закладыванием под пресс, частично очистить баклажаны от кожуры «зеброй».
Нарезать тонкой соломкой и обжаривать в растительном масле небольшими порциями на сковородке в один слой. Готовые порции баклажаны складывать в дуршлаг, чтобы стекало масло. Потом еще промокнуть бумажнным полотенцем.
Приготовить соус: мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в растительном масле (том, что осталось от баклажанов при стекании) до прозрачности (не зажаривать). Добавить соевый соус и воду (если соевый соус густой), сухой молотый коринандр. В кипящий соус добавить баклажаны, кунжут, прогреть. Вкуснее холодные.
В гостях у кореянки.
Тучи заревели.Затянуло плотно,
Ну а мне на это попросту плевать,
Ведь к тебе я еду,ты сейчас свободна,
С белым покрывалом ждет меня кровать.
Вышел из трамвая,и промок до нитки,
Я несу в кулечке теплый каравай,
Подошел к забору,постучал в калитку,
Но твоей собаки не услышал лай.
Кажется пропали все коты в округе,
Что-то птиц не слышно,замолчал и лось,
Крот забился в нору,заяц мчит по лугу,
На сезонный нерест не плывет лосось.
Ты меня пустила в комнату,а после
Я спинжак свой скинул,сели ужин есть,
Вот на блюде мясо,правда в мясе кости,
Ну и что ,что кости,кости-это жесть!
Кушали без водки,мне противны пьянки,
-Хороша свинина!-дифирамбы пел,
Но потом вдруг вспомнил-ты же кореянка,
Неужель весь вечер Шарика я ел??????
(Интернет-автор Легионер)

Рецепт дня. Курица, запеченная с яблоками «Осенняя депрессия»

Яблоки тихо помирали на кухне. Их было жалко. Как себя в эту,  внезапно ворвавшуюся в нашу жизнь, уже забытым холодом, бесцеремонным дождем, садиковскими соплями детей, чтоб ей пусто было! осень. С другой стороны, пришло время готовить мужу что-то мясное. В очереди на почетное место мясного стояли (лежали в холодильнике) куриные ноги. Окорочка. В прошлый раз был свиной карбонад. И тут неожиданно случился творческий подъем, хотя ничто не предвещало.
У меня было:
2 куриные ноги (окорочка)
несколько полудохлых местных яблок
соль, специи — итальянская смесь и карри
пакет или рукав для запекания. Фольга, я думаю, тоже подойдет
Ноги посолены, сдобрены специями и положены в пакет для запекания. Яблоки порезаны мгновенно специнструментом и положены к ногам. Немного подумала и присыпала сверху ванильно-карамельным сахаром.
Все это, я думаю, можно проделать соорудив конверт из фольги.
Запекать 35 минут при 180 градусах. В фольге, возможно, чуть подольше.
Получились очень удачные куриные яблоки и яблочная курица!

Рецепт дня. Маринованные помидоры «Мышиные недогрызки»

Урожай — недоеденные мышами помидоры созрели в картонной коробке.
О них читайте здесь:
Надо было с ними что-то делать. В салат они не годились, так как были собраны сильно «недоношенными» и не обрели достаточной сочности и мясистости.
Решила замариновать. Зелени для засолки в доме у меня, естественно, не оказалось, так как идея, как обычно, пришла внезапно и требовала немедленного воплощения. Воспользовалась готовой сухой смесью:
Помидоров у меня было меньше, чем на трехлитровую банку, но для любителей точности в рецептах указываю четкую пропорцию именно для трехлитровой банки. Сама, как всегда, делала на глаз, на нюх и на кус.
Итак, на трехлитровую банку помидоров:
1 литр маринада: на 1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли — размешать и довести до кипения, затем добавить 4 столовые ложки 9%-го уксуса.
При закладке помидоров в банку добавить зелень для засолки (листья хрена, листья смородины и вишни, зонтики укропа, чеснок, перец горошком,гвоздику и зерна горчицы — по вашему вкусу. Или добавить готовую покупную смесь для засолки или маринования). Помидоры залить горячим маринадом и оставить с открытой крышкой на несколько часов. Затем оставить мариноваться при комнатной температуре 1-2 дня с неплотно прикрытой крышкой. Далее закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Не забывать есть, хотя в холодильнике они могут храниться долго.
 Любовно-огородная лирика
Прошла любовь, завяли помидоры,
Ботинки жмут и нам не по пути.
Остались в прошлом мелочные ссоры
И можно попрощаться и уйти

С капусты тихо листья опадают,
И кочерыжек белые стволы
Воткнувшись в небо мне напоминают
Ночь, где друг другу мы еще милы.

Мы разошлись, как ножки у стремянки,
И вдруг передо мной померкла даль.
Вокруг темно, как в попе негритянки,
И нет просвета впереди, а жаль.

Уже зима, в помойках ветер воет.
Ботинки выкинув и валенки надев,
И банку помидоров взяв с собою
По улицам брожу, как светский лев.

Брожу один, с друзьями ли, с подружкой,
Я в мыслях от реальности далек —
Я съел бы по частям пивную кружку,
Чтобы с тобой прожить еще денек.

Но встретившись на вечеринке шумной,
Представив: я — ее, а ты — его,
Спроси меня о чем-нибудь заумном,
А о любви прошедшей — ничего.

автор Олег Савостьянов

Рецепт дня. Ностальгическое «мясо по-французски»

Насколько я понимаю, этот рецепт произвели на свет наши мамы и бабушки во времена, когда трудно было добыть хорошее мясо даже к празднику, и к французской кухне он вряд ли имеет какое-либо отношение. Практически любое мясо, приготовленное так, получается вкусным, мягким и нежным (и страшно вредным).
Я зачем-то купила свиной карбонад. В рамках концепции запекания, я обычно покупаю вырезку или окорок. Карбонад нагло просился на сковородку, но я была неумолима и вспомнила этот рецепт из своего счастливого советского детства.
Стейки из свинины — 6 шт.
3 небольших луковицы
приблизительно 3 ст. ложки майонеза
100-150 г любого твердого сыра
соль, перец
специи по-желанию
Стейки посолить и поперчить, положить в плоскую форму для запекания или противень.
Лук порезать кольцами потоньше, равномерно распределить на мясе.
Сыр потереть на крупной терке (у меня сыр оказался только в нарезке и я его просто порезала помельче).
Выложить на мясо поверх лука.
Сверху помазать майонезом и посыпать какими-нибудь специями, вкус которых вы любите в мясе.
Запекать 40-45 минут при температуре 180 град. Следите, чтобы сыр не подгорел!

Люсьена Рыжеволосая

Я приготовлю дома мясо по-французски.
Включу из Стинга что-то быстро наугад.
Не застегну одну из пуговиц на блузке.
Настроюсь в этот вечер на игривый лад.

И время поплывет рекой неторопливой.
И будет ветер развевать деревьев гривы.
А небо разразится сумасшедшим ливнем,
Сменив прохладой запредельный зной.
Без дела две минуты не потерпят руки.
Я вслушиваюсь тщательно в шаги и звуки.
Задержано дыханье в ожиданье стука.
И ты придешь промокший и родной.