Рецепт дня. Яблочные и коричные булочки

Тесто месила хлебопечка, рецепт из аннотации к ней:
1 чайная ложка сухих дрожжей
500 г пшеничной муки высшего сорта
1,5 чайной ложки соли
1,5 столовой ложки сахара
30 г сливочного масла
310 мл воды
Для начинки:
1 среднее яблоко
около 2-3 столовых ложек корицы
столько же сахарного песка

Основные постулаты хлебопечения (действительно, в основном, для хлебопечки)

1)      Все взвешиваем. Даже воду. Для этого покупаем кухонные электронные весы со сбросом тары (перед каждым следующим ингредиентом сбрасываем весы но 0). Пользоваться пусть даже мерными чашками  для определения количества компонентов я бы не рекомендовала. Столовыми ложками — запретила.

2)      Рецептуру соблюдаем строго. По крайней мере на стадии «входа». Как правило, стандартная рецептура, приложенная к хлебопечке, настолько выверена, что учитывает погрешность на разную «увлажненность» муки и нестабильность каких-нибудь важных характеристик прочих ингредиентов. Ошибка в масштабе одной столовой ложки муки или воды плюс или минус для  некоторых рецептов может быть фатальной. Поэтому свято соблюдать п.1.

3)      Качество дрожжей принципиально. Пока наиболее стабильно положительные результаты показывает Saf-Instant.


Цитата: «Saf-Instant» и «Саф-момент». Это совершенно разные производители. Настоящие французские дрожжи, произведенные и упакованные под вакуумом в пачках по 125 и 500 грамм- это дрожжи «Saf-instant»!

Будьте внимательны при покупке, внешнее исполнение пакетов очень схоже. Обращайте внимание на производителя: должно быть написано S.I.Lesaffre, Франция. На французских дрожжах название написано латинскими буквами, логотип производителя — Ласточка (смотрите на изображении к товару).

4)      Марки муки имеют значение, однако, привести список топ-лидеров не представляется возможным, так как качество любой марки нестабильно от урожаю к урожаю.

5)      Марка хлебопечки. Могу сказать только, что мой Panasonic 255, а потом 257  в рамках приложенного сборника рецептов не давал ни одного сбоя. Все ошибки были исключительно из-за «человеческого фактора». Для любителей поэкспериментировать существенным преимуществом этой марки является наличие «ручного режима», как в плане замеса теста, так и выпечки. Единственное нарекание – отсутствие отсроченного таймера на выпечку. Еще бы я порекомендовала те марки хлебопечек, рецептура в которых рассчитана на весовые характеристики компонентов, а не на объемные. Это проще. На мой взгляд.

6)      Год назад мне очень помогло регулярное изучение чужого опыта на форуме сайта http://hlebopechka.ru/ Оттуда были подчерпнуты эксклюзивные знания по выращиванию закваски, уникальные рецепты хлеба, источники приобретения ингредиентов, а также многочисленные нюансы процесса замеса и консистенции хлебного теста из разных видов муки, так называемый увлекательный процесс «следим за колобком».Но про колобки как-нибудь в другой раз. Чтение форума требует, правда, определенного терпения, так как  очень трудно адсоорбировать на промокашку суть из обилия многих ненужных слов.

7)      Вкусовые ингредиенты: соль и сахар не только придают хлебу определенный вкус, но и участвуют в процессе:

Цитата: СОЛЬ: Этот вкусовой компонент наверное был самый первый, который стали добавлять в хлеб. Соль не только придает приятный и привычный для человека вкус, но и достаточно сильно влияет на формирование каркаса клейковины (глютена).
Добавка соли в пропорции 1-3% по отношению к количеству муки, влияет на эластичность глютена, делает его более упругим и стабильным. Кроме того, соль очень гигроскопична и позволяет тесту удерживать воду.

САХАР: Добавка сахара в размере 2% к массе пшеничной муки несколько улучшает сбраживание и подъем теста, поскольку восполняет недостаток простых сахаров в муке. При такой дозировке вкус сладости в хлебе не остается – сахар почти полностью перерабатывается дрожжами. Вкус сладости в выпечке начинает появляться при дозировке сахара не менее 4% — тогда 2% сахара сбраживается, а оставшиеся 2% придают вкус сладости.

8)      Перед насыпанием ингредиентов не забудьте вставить в ведерко нож для замеса.

9)      Ингредиенты засыпаем СТРОГО в том порядке, какой указан в инструкции к вашей хлебопечке.

10)   Позитивный настрой обязателен. Тесто на самом деле не любит хандры. Поэтому, чтобы не обрекать себя на риск получить вместо ароматного хлебного кирпичика клёкло-липко-тяжелое нечто, после чего обязательно захочется выбросить хлебопечку из окна и последовать вслед за ней от ощущения собственной крайней косорукости, не бросайтесь выпекать вычитанный на http://hlebopechka.ru/  замечательный рецепт. Сначала пройдитесь по стандартному рецептурному сборнику от хлебопечки и выпекайте на автоматическом режиме. Приобретенный позитивный опыт, (возможно омраченный пару лишними кг на заднице) плюс некоторый багаж знаний от http://hlebopechka.ru/  даст возможность пуститься во все тяжкие – на поиски и реализацию оригинальных рецептов и даже на их создание.

11)  В случае каких либо проблем и неудач вы скорее всего найдете ответ на ужемногоразупомянутом сайте, где тусуется стадо бешенных хлебопеков. При этом даже не обязательно будет этот вопрос задавать, вероятнее всего будет достаточно его поискать и почитать результаты поиска.

12)  Для семей, которые хлеб любят, но не настолько, чтобы поглотить килограммовую буханку за 2-3 дня: заранее позаботьтесь о рынке сбыта готовой продукции или приобретайте хлебопечку для выпечки маленький буханок. Однако, при этом обратите внимание на наличие «ручного режима», если он вам необходим.

13)  Нерешенным для меня до сих пор является вопрос о корочке. Остывший хлеб, помещенный в пластиковый пакет, сразу теряет прекрасную хрусткость корочки, а оставленный даже во многих слоях такни – быстро черствеет. Народ рекомендует обзавестись специальными хлебницами, в идеале деревянными или берестяными и класть в нее хлеб в льняной салфетке. Пока не обзавелась.

14) Рекомендую приобрести специальный хлебный нож-пилку. Свежий домашний хлеб очень трудно нарезать аккуратно.

15)   Довольно долго запах выпекающейся на автоматическом режиме ночью хлеба будет вызывать по утрам чувство почти что абсолютного счастья.

Ну пожалуй, все пока. Для начала хватит.

Цельнозерновой

Ржаной на квасе

Бородинский

Пшеничный с кунжутом

Яичный пшеничный

Моя кухня — моя крепость!

Когда-то я просто помогала маме на кухне (правда, НЕ БЕЗ удовольствия) и совершенно не видела в этом процессе ничего творческого. Но потом самостоятельная жизнь, острое желание самореализации через попадавшиеся под руку мужские желудки и гены (в семье все женщины  готовят много и вкусно) сделали свое дело: ЭТО МОЁ! Я очень люблю это дело, считаю его бесконечным полем для реализации креативной мысли, НЕ очень люблю рецепты, но в некоторых случаях признаю их жестокую необходимость. Кухню признаю всякую, но считаю, что любое, даже очень изысканное на вид блюдо в условиях дома и нашей сумасшедшей жизни должно готовиться просто и быстро, без затей. Для этого стараюсь по возможности использовать всякие современные кухонные гаджеты, рецептуру упрощать, а стояние у плиты (жарку), заменять на запекание. Многие блюда создаются на ходу, «из топора» и, как говорит, мой муж: если меня в этот момент посещает муза, то все это сплошное «шаманство» и потом я даже под пытками не смогу сознаться, что и в каком количестве туда положила – просто не могу воспроизвести.

Был период, когда была мечта открыть свой ресторан, но с течением времени стало совершенно очевидно что мечту надо оставить в  покое и не мучить ее окружающей реальностью. При переводе моей мечты хотя бы в проект, мне стало понятно, что моя концепция (как бизнес) не жизнеспособна. Я не расстроилась.

Потом хотелось издать свою кулинарную книгу, но встреча со «Сказочной кухней Шулы» Шулы Модан показала, что идеальная кулинарная книга уже существует и я, как обычно, хочу изобрести велосипед. Тут я тоже не расстроилась.

В данный момент я представляю себя хозяйкой гостиницы: маленькой и домашней (я про гостиницу). Не важно где. Уютной.  С домашней едой  и с новым меню на каждый день по вдохновению хозяйки.  Мечтать не вредно. Вредно не мечтать. А успешный бизнес-проект я еще успею создать в этой области или какой-либо другой…

В данной рубрике постараюсь поделиться своим кулинарным опытом, вдохновляясь сказочно-прекрасным стилем Шулы Модан и ограничивая себя нашими реалиями по ингредиентам и, по возможности, максимальной пользой здоровью и минимальным вредом для фигуры.  Последнее не обещаю.